制茶并不是把一张固定配方套在鲜叶上。本章先用六大茶类建立分类框架，再以龙井、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、白毫银针、岩茶、工夫红茶、CTC、正山小种和普洱熟茶等案例，观察同一类工艺原则如何在不同原料和目标风格中被具体执行[1][2]。
阅读时可把每篇内容放在三个层次上比较：鲜叶条件决定可用的原料边界，关键工序改变叶片状态，干燥、焙火或后续处理再把风味与形态稳定下来。工艺参数只能在特定品种、设备、天气和质量目标下理解，不能脱离条件直接复制[2][3]。
本章篇目
中国六大茶类总览
绿、白、黄、青（乌龙）、红、黑——中国茶的分类，根本不在颜色或产地，而在制法，核心是氧化的"程度"与"方式"。一张氧化光谱，看懂六大类的来龙去脉。
工夫红茶 vs CTC 红碎茶
同一类茶，两套工艺：传统工夫红茶与 CTC 红碎茶在制法、形态与风味上的分野。
代表名茶工艺详解 · 龙井
从鲜叶到“扁平光滑、嫩绿香郁”的西湖龙井，摊青、青锅、回潮、辉锅每一步都在塑造风味。
代表名茶工艺详解 · 白毫银针
不炒不揉、仅经萎凋与干燥的白毫银针，如何在48–72小时的缓慢失水中，从翠绿鲜叶蜕变为银毫披覆、毫香蜜韵的“茶中美人”。
代表名茶工艺详解 · 正山小种
世界红茶鼻祖正山小种，从桐木关松木熏焙到无烟新工艺，萎凋、揉捻、发酵、熏焙四步塑造独特的松烟香与桂圆汤。
代表名茶工艺详解 · 普洱熟茶
从云南晒青毛茶到红浓醇厚的普洱熟茶，渥堆发酵中微生物（黑曲霉、酵母、细菌）驱动多酚向茶褐素转化，造就独特的陈香与醇和滋味。
代表名茶工艺详解 · 武夷岩茶 / 大红袍
从做青到焙火，看武夷岩茶如何在“绿叶红镶边”与“岩骨花香”之间，完成一场长达十余小时的火与叶的对话。
代表名茶工艺详解 · 祁门红茶
从祁门槠叶种鲜叶到“祁门香”工夫红茶，萎凋、揉捻、发酵、干燥四步如何塑造玫瑰蜜糖与兰花香。
代表名茶工艺详解 · 黄山毛峰
从鲜叶到“白毫披身、芽尖似峰”的黄山毛峰，杀青、轻揉、烘焙三道核心工序如何塑造烘青绿茶的兰花香与峰苗挺秀。
代表名茶工艺详解 · 六安瓜片
中国唯一无芽无梗的单片绿茶。扳片去芽梗、生锅熟锅炒制、拉老火高温烘焙，造就了六安瓜片独特的瓜子形与清火香。
代表名茶工艺详解 · 太平猴魁
从鲜叶到“扁平挺直、兰香高爽”的太平猴魁，杀青、理条、捏尖与多次烘焙如何塑造绿茶中的“猴魁”品格。
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编辑说明
后续将继续围绕“关键控制点如何影响成茶”扩展：原料适制性、手工与机械化的差异、品质缺陷的形成线索，以及同一工序在不同茶类中的边界。每个新增案例都会尽量说明适用条件和观察依据，而不把经验参数包装成通用公式。
参考文献
- 陈宗懋 主编.《中国茶叶大辞典》. 中国轻工业出版社，2000. —— 茶叶分类、制法与品质特征的综合参考。
- 施兆鹏 主编.《茶叶加工学》. 中国农业出版社. —— 各茶类加工工艺与参数控制的权威教材。
- 宛晓春.《茶叶生物化学》（第三版）. 中国农业出版社, 2003. —— 工艺过程中化学成分转化与品质形成的生化机理。