全站参考文献库 / References

集中登记全站引用的文献，便于复用与查证。各文章正文用 [1][2] 局部编号，此处用稳定的 R-编号 全局标识。 最后更新 / Last updated: 2026-06-19

茶之理 · 工艺原理 / The Science of Processing

• R-001 — Subramanian N., et al. Role of Polyphenol Oxidase and Peroxidase in the Generation of Black Tea Theaflavins. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1999. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10552528/

  • 用于：[红茶发酵的原理]。要点：PPO 在 O₂ 下氧化儿茶素生成醌→偶联成茶黄素；PPO 副产 H₂O₂，POD 借此将茶黄素氧化为茶红素。

• R-002 — Effects of Fermentation Temperature and Time on the Color Attributes and Tea Pigments of Yunnan Congou Black Tea. PMC, 2022. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9265920/

  • 用于：[红茶发酵的原理]。要点：发酵温度/时间对茶黄素、茶红素与汤色的影响；工艺参数区间。

• R-003 — Optimization of the factors affecting black tea fermentation using Response Surface Methodology (RSM). PMC. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8857412/

  • 用于：[红茶发酵的原理]。要点：发酵时间/温度/湿度对成茶品质的综合影响与优化区间。

• R-004 — Architecture and Dynamics of the Wounding-Induced Gene Regulatory Network During the Oolong Tea Manufacturing Process (Camellia sinensis). Frontiers in Plant Science, 2021. https://www.frontiersin.org/journals/plant-science/articles/10.3389/fpls.2021.788469/full

  • 用于：[乌龙做青的原理]。要点：摇青的机械损伤 + 失水 + 低温胁迫上调次生代谢基因（LOX/HPL 等），生成花果香化合物。

• R-005 — Analysis of Glycosidically Bound Aroma Precursors in Tea Leaves (3): Change during the Oolong Tea Manufacturing Process. https://www.researchgate.net/publication/11641639

  • 用于：[乌龙做青的原理]。要点：结合态（糖苷）香气前体在做青中经酶解释放为游离香气。

• R-006 — Study on dynamic alterations of volatile organic compounds reveals aroma development over the enzymatic-catalyzed process of Tieguanyin oolong tea production. PMC. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11533622/

  • 用于：[乌龙做青的原理]。要点：铁观音做青过程中挥发性成分（α-法尼烯、茉莉酸甲酯、吲哚等）的动态变化。

• R-007 — Hugo Tea. The Art of Bruising in Oolong Tea.（科普性来源）https://www.hugotea.com/blogs/tea-learning/art-of-bruising-oolong-tea

  • 用于：[乌龙做青的原理]。要点：摇青破损叶缘→局部氧化→“绿叶红镶边”的通俗说明。

• R-008 — Pile-fermentation mechanism of ripened Pu-erh tea: Omics approach, chemical variation and microbial effect. Trends in Food Science & Technology, 2024. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224424000554

  • 用于：[黑茶渥堆的原理]。要点：渥堆中微生物分泌胞外酶（糖苷水解酶、单宁酶、漆酶、过氧化物酶等）水解并氧化聚合多酚生成茶褐素。

• R-009 — Enhanced Fermentation of Pu-Erh Tea with Aspergillus niger: Quality and Microbial Community Analysis. Molecules / PMC, 2024. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11643846/

  • 用于：[黑茶渥堆的原理]。要点：黑曲霉为渥堆主导真菌；可将多酚转化为茶褐素并降解咖啡碱。

• R-010 — Pu’er tea. Wikipedia. https://en.wikipedia.org/wiki/Pu’er_tea

  • 用于：[黑茶渥堆的原理]。要点：渥堆工艺约 1973 年由昆明茶厂确立；生普 vs 熟普。

• R-011 — The technology / process of ripe pu-erh（工艺参数综述，科普性来源）. https://teadaocultivation.com/blogs/blog/what-is-the-technology-for-producing-ripe-puer

  • 用于：[黑茶渥堆的原理]。要点：堆高、含水、堆温、翻堆周期与总周期等工艺参数。

• R-012 — The Effect of Temperature and Humidity on Yellow Tea Volatile Compounds during the Yellowing Process. PMC. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC11506851/

  • 用于：[黄茶闷黄的原理]。要点：闷黄温湿度影响黄度与甜度；黄变以叶绿素降解为主，属非酶促湿热作用。

• R-013 — Effect of Yellowing Duration on the Chemical Profile of Yellow Tea and the Associations with Sensory Traits. PMC. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8839223/

  • 用于：[黄茶闷黄的原理]。要点：闷黄时长与化学成分、感官特征的关系。

• R-014 — Changes of chemical contents during the withering process of white tea. IOP Conference Series, 2020. https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1755-1315/443/1/012023/pdf

  • 用于：[白茶萎凋的原理]。要点：萎凋中失水与酶活变化驱动成分转化。

• R-015 — Effects of Three Different Withering Treatments on the Aroma of White Tea. PMC. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9407123/

  • 用于：[白茶萎凋的原理]。要点：不同萎凋方式对白茶香气的影响；细胞不破碎使氧化轻而慢。

茶之性 · 植物学与鲜叶化学 / Botany & Leaf Chemistry

• R-016 — Chemical Composition of Tea. Herbs & Kettles. https://www.herbsandkettles.com/blogs/blog/chemical-composition-of-tea
  • 用于：[鲜叶里的风味化学]、[成分与风味·酚氨比]。要点：茶多酚、咖啡碱、茶氨酸/氨基酸等含量区间与呈味。
• R-017 — Tea Components. O-CHA / World Green Tea Association. https://www.o-cha.net/english/cup/pdf/38.pdf
  • 用于：[鲜叶里的风味化学]、[成分与风味·酚氨比]。要点：成分构成；氨基酸带来鲜爽、遮荫提高氨基酸。
• R-018 — Camellia Sinensis Varieties and Cultivars. Anshim Tea. https://anshimtea.com/article/camellia-sinensis-varieties-and-cultivars
  • 用于：[茶树的植物学]。要点：var. sinensis 与 assamica 形态、气候与适制差异。
• R-019 — Camellia sinensis — overview. ScienceDirect Topics. https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/camellia-sinensis
  • 用于：[茶树的植物学]。要点：山茶科常绿木本、形态、叶/花/果特征。

茶之植 · 栽培与产区 / Cultivation & Regions

• R-041 — 陈宗懋 主编.《中国茶叶大辞典》. 中国轻工业出版社，2000.

  • 用于：[中国四大茶区]。要点：全国茶区划分、各茶区气候土壤与代表茶类的基础参考。

• R-042 — 王镇恒、王广智 主编.《中国茶树栽培学》. 上海科学技术出版社，2005.

  • 用于：[中国四大茶区]。要点：茶树生态适宜性区划与四大茶区栽培特征。

• R-043 — 守屋毅.《お茶の道》. 1983.

  • 用于：[中国四大茶区]。要点：四大茶区年均温、降水量等气候数据参考。

• R-044 — Exploring China’s Four Great Tea Regions: A Terroir Guide. Oriental Leaf. https://orientaleaf.com/blogs/tea-101/chinas-four-tea-regions-terroir-guide

  • 用于：[中国四大茶区]。要点：四大茶区风土、代表茶类与名茶英文概述。

茶之源 · 历史 / History

• R-020 — History of tea. Wikipedia. https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_tea

• R-021 — The Classic of Tea (陆羽《茶经》). Wikipedia. https://en.wikipedia.org/wiki/The_Classic_of_Tea

• R-022 — Catherine of Braganza. UK Tea & Infusions Association. https://www.tea.co.uk/catherine-of-braganza

• R-023 — Robert Fortune. Wikipedia（1848 年赴华窃取茶种与制茶工艺）. https://en.wikipedia.org/wiki/Robert_Fortune

• R-024 — The History of the Tea Bag. UK Tea & Infusions Association. https://www.tea.co.uk/the-history-of-the-tea-bag

  • 以上用于：[茶的起源与全球传播]。注意：神农传说属神话，非史实；陆羽《茶经》约成书于 760–762 年。

• R-035 — 木霁弘、李旭等.《滇藏川“大三角”文化探秘》. 云南大学出版社，1992.

  • 用于：[茶马古道]。要点：1990 年代田野考察，首次系统提出“茶马古道”学术概念并绘制滇藏、川藏路线。

• R-036 — 格勒.《茶马古道的历史作用与当代意义》. 《中国藏学》，2002.

  • 用于：[茶马古道]。要点：论述茶马古道在汉藏经济文化交流中的历史作用。

• R-037 — 石硕.《茶马古道及其历史文化价值》. 《西藏研究》，2002.

  • 用于：[茶马古道]。要点：分析茶马古道的定义、主要路线与历史文化价值。

• R-038 — Yang Fuquan（杨福泉）. Research on the Tea Horse Road and socio-economic development of ethnic areas in southwest China. Yunnan Social Sciences.

  • 用于：[茶马古道]。要点：茶马古道与西南边疆民族地区社会经济发展的关系。

• R-039 — T. Matthew Ciolek. Tea and horse trade routes in Tibet, Sichuan and Yunnan c. 680–1950 CE. OWTRAD GIS-ready datasets. Australian National University. http://www.ciolek.com/OWTRAD/DATA/tmcCNm0680a.html

  • 用于：[茶马古道]。要点：680–1950 年间茶马贸易路线的地理信息系统数据集，含路线节点与里程估算。

• R-040 — Tea Horse Road. Wikipedia. https://en.wikipedia.org/wiki/Tea_Horse_Road

  • 用于：[茶马古道]。要点：概述茶马古道的历史、路线、贸易商品与衰落。

• R-045 — 威廉·乌克斯（William H. Ukers）.《茶叶全书》（All About Tea）. 1935.

  • 用于：[海上茶路详解]。要点：17–19 世纪中国茶叶海上贸易、荷兰与英国东印度公司、出口茶类变化。

• R-046 — 庄国土.《茶叶、白银与鸦片：1750–1840 年中西贸易结构》. 相关研究.

  • 用于：[海上茶路详解]。要点：清代茶叶出口与鸦片贸易的三角关系。

• R-047 — 张应龙.《清代茶叶对外贸易不同发展阶段的特点》. 《中国社会经济史研究》.

  • 用于：[海上茶路详解]。要点：清代茶叶对外贸易的阶段特征与广州一口通商。

• R-048 — The Dutch East India Company Imported the First Tea into Europe. Boston Tea Party Ships & Museum. https://www.bostonteapartyship.com/tea-blog/the-dutch-east-india-company-imported-the-first-tea-into-europe

  • 用于：[海上茶路详解]。要点：荷兰东印度公司 1610 年首次将中国茶直接运抵欧洲。

• R-049 — Opium Wars. Wikipedia. https://en.wikipedia.org/wiki/Opium_Wars

  • 用于：[海上茶路详解]、[茶的起源与全球传播]。要点：鸦片战争背景、《南京条约》与五口通商。

• R-050 — Boston Tea Party. Wikipedia. https://en.wikipedia.org/wiki/Boston_Tea_Party

  • 用于：[海上茶路详解]。要点：1773 年北美倾茶事件与茶叶税。

茶之味 · 风味化学 / Flavour Chemistry

• R-025 — Recent Advances in Volatiles of Teas. Molecules / PMC, 2018. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6273888/
  • 用于：[风味轮与六大茶类风味]。要点：绿/乌龙/红茶代表香气活性化合物（香叶醇、芳樟醇、茉莉酮、β-紫罗酮、吲哚等）。
• R-026 — Methyl Jasmonate-Induced Changes of Flavor Profiles During the Processing of Green, Oolong, and Black Tea. Frontiers in Plant Science, 2019. https://www.frontiersin.org/journals/plant-science/articles/10.3389/fpls.2019.00781/full
  • 用于：[风味轮与六大茶类风味]。要点：加工对挥发性风味物质的影响。
• R-027 — (R)-Linalool is a key indicator of aroma quality of a distinctive black tea. Industrial Crops & Products, 2025. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0926669025000524
  • 用于：[风味轮与六大茶类风味]。要点：芳樟醇与红茶甜花香品质。
• R-028 — Tea Polyphenols: Tastes and Tea Choices. Tea Guardian. https://www.teaguardian.com/tea-health/tea-polyphenols-tastes-tea-choices/
  • 用于：[风味轮与六大茶类风味]。要点：儿茶素的苦涩呈味；绿茶儿茶素含量最高。

通用 · 教材与综述 / Textbooks & Reviews

• R-029 — 宛晓春.《茶叶生物化学》（第三版）. 中国农业出版社, 2003.（茶叶生化与各成分含量的权威教材，用于多处机理与[成分对比]）
• R-030 — 陈宗懋 主编.《中国茶叶大辞典》. 中国轻工业出版社, 2000.
• R-031 — 施兆鹏 主编.《茶叶加工学》. 中国农业出版社.
• R-032 — Chen, G.-H., et al. (2009). Comparison of major chemical components in different kinds of tea. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57(15), 7325–7330.
• R-033 — Wang, K., et al. (2010). Comparison of catechins and amino acids in white, green, oolong, black, and pu-erh teas. Food Chemistry, 121(2), 338–344.
• R-034 — Xu, Y.-Q., et al. (2018). Chemical compositions and biological activities of different types of tea. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 17(2), 432–452.
  • 以上用于：[成分与风味·酚氨比]的六大茶类成分对比，及各[茶之理]分篇的机理佐证。

补充主题 · 健康与误区 / Extras & Myths

• R-051 — Higdon, J. V., & Frei, B. (2003). Tea catechins and polyphenols: health effects, metabolism, and antioxidant functions. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 43(1), 89–143.

  • 用于：[常见误区辟谣]。要点：茶多酚/儿茶素的代谢、抗氧化与健康效应综述；强调人体证据有限。

• R-052 — Yuan, J. M. (2011). Preventive effects of tea on cancer. Journal of Evidence-Based Complementary & Alternative Medicine, 16(2), 121–129.

  • 用于：[常见误区辟谣]。要点：茶与癌症预防的流行病学证据；多为观察性研究，不能证明因果。

• R-053 — Tea and Cancer Prevention. National Cancer Institute. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/tea-fact-sheet

  • 用于：[常见误区辟谣]。要点：美国国立癌症研究所对茶与癌症预防的审慎结论：证据不一致，不能作为治疗手段。

• R-054 — GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》.

  • 用于：[常见误区辟谣]。要点：茶叶中农药最大残留限量的国家标准。

待补充 / To add

• 绿茶杀青：权威茶叶生物化学教材/论文（PPO 失活温度与时间）—— 需进一步查证。
• 各产区工艺、栽培、健康等模块文献。

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引用规范：新增文献按模块归类，给出作者、标题、出处、年份与链接，并注明”用于”哪篇文章。健康类论述务必引用同行评审来源，并审慎表述。