茶之性 · 草木间 Camellia

茶之性

一切的源头，是茶树这种植物，以及它叶子里的化学。本模块从茶树植物学与鲜叶化学入手，理解风味的物质基础。

本章篇目

所有的茶——绿、白、黄、青、红、黑——都来自同一种植物：山茶科的常绿木本 Camellia sinensis。先认识这种植物本身：它的形态、花果，以及决定一切的两大变种。

同一片叶子里，既有让茶苦涩的茶多酚，也有让茶鲜甜的茶氨酸。认识这几类分子，以及"遮荫"如何悄悄改写它们的比例，你就握住了理解茶味的钥匙。