风味不是把“花香”“甜”逐个贴到一杯茶上的标签。本章以风味轮、成分与风味关系、审评术语库和品质排查工具为入口，帮助读者把香气、滋味、口感、汤色和叶底放进同一套可交流、可复盘的观察语言[1][2]。
成分可以提供线索，却不能把某一种化合物等同于某一种感受。原料、加工、储存、冲泡、审评环境与个体感知会共同塑造结果；因此本章既提供描述工具，也标明成分—感官推断的边界[1][2][3]。
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风味轮与六大茶类风味
一杯茶的"味道"，其实是滋味、香气与口感的合奏。每一种香、每一分苦甜背后，都对应着具体的分子。用风味轮把它们一一对上号。
成分与风味：酚氨比
茶多酚、咖啡碱、茶氨酸——三种成分的高低与比例，决定了一杯茶偏鲜醇还是偏浓强。用一张交互图亲手调一调，理解"酚氨比"这个关键指标。
公开审评工具 · 专业版内测筹备
先建立共同语言，再进入深入排查
公开版保留日常核对需要的基础术语、典型路径与全部停止使用安全提示；完整专业工作流正在整理为独立版本。相关章节
编辑说明
后续将补充审评样品与环境控制、风味校准与对照练习、代表茶的风味档案，以及水质、冲泡方式和储存如何改变感官结果。品质排查会持续保持“可能原因—现场核查—小批调整”的工作流，不把感官描述直接写成远程诊断。
参考文献
- 宛晓春.《茶叶生物化学》（第三版）. 中国农业出版社, 2003. —— 茶多酚、氨基酸、咖啡碱与芳香物质的呈味机理。
- GB/T 23776-2018. 茶叶感官审评方法 (Methodology of sensory evaluation of tea). 全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）. —— 国家标准对茶叶香气、滋味、汤色与口感的感官审评规范。
- Wang, K., et al. (2010). Comparison of catechins and amino acids in white, green, oolong, black, and pu-erh teas. Food Chemistry, 121(2), 338–344. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.12.047 —— 六大茶类儿茶素与氨基酸含量对比，为风味差异提供生化依据。