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六大茶类的差异，从怎样对待“氧化”开始
点击光谱中的茶类，进入对应的工艺原理。这里不是装饰图，而是整座知识库的第一张地图。
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两条"非典型氧化"路径
注：位置仅表达典型工艺趋势，不是可测量的“氧化百分比”，也不是茶类定义或分级阈值；实际程度随品种、叶料、季节与工艺波动。黄茶的湿热黄变、黑茶的微生物后发酵另列。
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茶的起源与全球传播
茶起源于中国，最初是一味药。把传说与信史分开后会看到：一片叶子用了近两千年，从药走向饮、从煮走向泡，又沿海陆两路改变了整个世界。
阅读 →中国六大茶类总览
绿、白、黄、青（乌龙）、红、黑——中国茶的分类，根本不在颜色或产地，而在制法，核心是氧化的"程度"与"方式"。一张氧化光谱，看懂六大类的来龙去脉。
阅读 →红茶发酵的原理
红茶的"发酵"其实不是发酵——是一场由酶主导的氧化，把无色的儿茶素变成金红的茶黄素与茶红素。
阅读 →黑茶渥堆的原理
前三种工艺靠叶片自身的酶，黑茶渥堆却把主角让给了微生物——这是一场真正的"后发酵"，把多酚转化为茶褐素，造就红浓醇和的熟普。
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九章茶学图谱
九章不是九个平行栏目，而是五个阅读领域：认识茶（01–03）、制茶科学（04–05）、风味应用（06–07）、茶与文化（08）和当代议题（09）。
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