本页目录
2022 年 11 月 29 日，在摩洛哥拉巴特举行的 UNESCO 政府间保护非物质文化遗产委员会第十七届常会上，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”正式列入人类非物质文化遗产代表作名录。这是中国第 43 个（按当时计数）入选项目，也是目前世界上唯一以“茶”为主题的综合性非遗[1]。
这一项目并非单一技艺，而是由 44 项国家级非物质文化遗产 组成，涉及 15 个省、自治区、直辖市，涵盖绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶六大茶类以及再加工茶（花茶、茉莉花茶等）。它不仅包括种茶、采茶、制茶的手艺，也囊括了饮茶、敬茶、以茶会友、以茶联姻、以茶祭祀等一整套社会实践[2]。
中国非遗制茶技艺图谱
点击六大茶类，查看代表技艺、产地与相关习俗。
西湖龙井
主要产地：浙江杭州
核心工序：摊放 → 青锅 → 回潮 → 辉锅 → 收灰
相关习俗：清明前采制的“明前茶”被视为上品；茶农有“开山采茶”民俗，龙井问茶、以茶会友。
福鼎白茶
主要产地：福建福鼎
核心工序：萎凋（日光/室内）→ 堆积 → 干燥
相关习俗：“一年茶、三年药、七年宝”的陈藏观念；寿眉、白牡丹常用于茶礼与祛湿民俗。
君山银针
主要产地：湖南岳阳
核心工序：杀青 → 摊凉 → 初烘 → 闷黄 → 复烘 → 足火
相关习俗：闷黄后“黄汤黄叶”为品质标志；岳阳君山岛有茶祭舜帝、以茶待客的地方习俗。
安溪铁观音
主要产地：福建安溪
核心工序：晒青 → 凉青 → 摇青 → 杀青 → 揉捻 → 包揉 → 烘焙
相关习俗：“斗茶”习俗与铁观音“观音韵”品鉴；安溪茶乡以茶王赛、茶乡游凝聚社群。
祁门红茶
主要产地：安徽祁门
核心工序：萎凋 → 揉捻 → 发酵 → 干燥 → 精制
相关习俗：祁红“群芳最”香誉；徽州茶商历史上走祁红万里茶道，茶歌、茶谚、茶礼流传至今。
普洱茶
主要产地：云南普洱
核心工序：杀青 → 揉捻 → 晒干（生普）→ 渥堆发酵（熟普）→ 干燥 → 压制
相关习俗：普洱茶藏茶、敬茶、以茶联姻；马帮运茶、茶马古道上的饮茶习俗与茶号文化。
选自 UNESCO 2022 年“中国传统制茶技艺及其相关习俗”代表作项目。
L2 · 深入层点击六大茶类卡片，查看代表技艺、核心工序与相关习俗。SVG 为示意简图，实际非遗项目名录以官方公布为准。
为什么以“技艺 + 习俗”共同申报
UNESCO 的申报文本强调，这一遗产是“有关茶园管理、茶叶采摘、手工加工、饮用和分享的知识、技艺与实践”[1]。它之所以把“技艺”与“习俗”绑在一起，是因为在中国，茶从来不是单纯的经济作物或饮品，而是嵌入社会交往、岁时节令、人生礼仪中的文化媒介。
- 生产端：从茶树栽培、品种选育、采摘标准到杀青、萎凋、发酵、渥堆、干燥，每一道工序都对应着一套地方性知识。
- 消费端：清明采茶、谷雨祭茶、端午茶礼、中秋茶叙、婚嫁敬茶、白事奠茶、长辈赠茶……茶是中国人表达关系、传递敬意的通用语言。
- 传承端：非遗以“师带徒”“家族传承”“传习所”等方式延续，许多核心技艺仍依赖手感、眼观、鼻闻，难以完全机械化。
这种“技艺—习俗—社会”三位一体的结构，使中国传统制茶区别于单纯的工业加工标准，也区别于单一国家的茶道仪式。
44 项中的代表性技艺
44 项名录不可能一一展开，但可按六大茶类划出几条主线：
绿茶：炒青与蒸青两大传统
- 西湖龙井（浙江）：扁炒青，十大手法（抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、磨、压）形成“扁平光滑、色翠香郁”的特征。
- 安吉白茶（浙江）：低温敏感型白化品种，按绿茶工艺加工，杀青前需判断白化程度。
- 恩施玉露 / 阳羡雪芽：保留蒸青传统，与唐代陆羽《茶经》“蒸之、捣之、拍之、焙之”一脉相承。
- 黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片：安徽绿茶的代表，分别强调“雀舌”“猴韵”“片形”等独特形态。
白茶：萎凋与干燥的诗意
- 福鼎白茶（福建）：以日光萎凋见长，讲究“萎凋生香”，白毫银针、白牡丹、寿眉分级明确。
- 政和白茶（福建）：室内自然萎凋为主，香气与福鼎风格略有差异。
黄茶：闷黄的“黄金工序”
- 君山银针（湖南岳阳）：芽头肥壮，经杀青、闷黄、干燥，形成“金镶玉”外观。
- 蒙顶黄芽（四川雅安）：黄茶鼻祖之一，与蒙顶山茶文化紧密相连。
乌龙茶：摇青与焙火的双重艺术
- 安溪铁观音（福建）：做青“看青做青”，包揉形成紧结砂绿外形，兰花香与观音韵为核心。
- 武夷岩茶（大红袍）（福建）：岩骨花香，隔年陈、复焙火，讲究“活、甘、清、香”。
- 凤凰单丛（广东）：一树一香，单株采制，蜜兰、鸭屎香等香型体系丰富。
- 台湾乌龙（以青心乌龙、冻顶乌龙为代表）：虽属中国茶文化圈，但申报主体为大陆，台湾茶技艺在传承脉络上亦密切相关。
红茶：从工夫红到红碎茶
- 祁门红茶（安徽）：祁门香，工夫红茶代表，揉捻、发酵、干燥讲究“细紧锋苗”。
- 正山小种（福建武夷山）：世界红茶鼻祖，传统松烟熏焙形成“松烟香、桂圆汤”。
- 宜红、滇红、川红：分别代表湖北、云南、四川的红茶制作传统。
黑茶与再加工茶
- 普洱茶（熟茶）渥堆发酵（云南）：微生物参与的后发酵工艺，1973 年后人工渥堆技术定型。
- 安化黑茶千两茶（湖南）：踩制、晾晒、自然发花，是世界茶史上罕见的紧压茶形态。
- 茉莉花茶窨制（福建福州、广西横县）：以绿茶为茶坯，通过多次窨花让茶叶吸香，属于再加工茶技艺。
相关习俗：茶作为社会媒介
岁时节令
- 清明采茶：明前茶因气温低、虫害少、氨基酸积累高而被视为珍品，但“明前”并非绝对品质标准，只是物候节点[3]。
- 谷雨祭茶 / 开山节：茶区在春季开采前举行祭祀山神、茶祖的仪式，祈求风调雨顺。
- 端午茶、中秋茶：节令赠茶、全家共饮，茶成为家庭团聚的符号。
人生礼仪
- 敬茶礼：子女向父母敬茶、新婚夫妇向长辈敬茶，茶杯承载着“被接纳”的仪式意义。
- 奠茶：丧礼中以茶祭奠逝者，表达追思。
- 升学/乔迁茶：以茶会友，宣布人生节点的转变。
社交与商贸
- 茶会、茶席：从宋代文人茶会到当代茶席，茶是组织社交时空的媒介。
- 茶马古道、万里茶道：茶叶曾是跨区域、跨国界贸易的核心商品，路线网络连接了农耕、游牧与海洋文明。
- 斗茶与茶王赛：从唐代贡茶评比到当代茶王赛，斗茶既是品质竞技，也是地方身份认同的展演。
现代保护与传承的挑战
列入 UNESCO 名录并非终点。当前传统制茶技艺面临三重张力：
- 效率与手感的冲突：机械化、连续化生产线能稳定产量，但部分核心环节（如西湖龙井手工辉锅、武夷岩茶焙火）仍依赖经验判断。
- 标准化与多样性的冲突：地理标志、行业标准有助于保护产地，但过度标准化可能削弱地方流派的独特表达。
- 商业化与仪式感的冲突：当茶被简化为“快消饮品”或“投资标的”时，围绕茶的习俗与伦理容易被稀释。
中国政府为此制定了《中国传统制茶技艺及其相关习俗五年保护计划（2021—2025）》，强调以传承人、社区、茶区为单元的活态保护，而非把技艺“博物馆化”[4]。
相关条目
- 日本茶道 · 茶の湯——中国宋代点茶东传后形成的日本茶道体系
- 中国工夫茶文化——工夫茶泡饮法与社交礼仪
- 茶之源 · 起源与全球传播——茶从中国走向世界的主线
- 茶之制 · 六大茶类——六大茶类的工艺基础
参考文献
- UNESCO. Traditional tea processing techniques and associated social practices in China. Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity, 2022. https://ich.unesco.org/en/RL/traditional-tea-processing-techniques-and-associated-social-practices-in-china-01884 —— 申报文本与 UNESCO 官方认定信息。
- 中华人民共和国文化和旅游部. 中国传统制茶技艺及其相关习俗列入人类非物质文化遗产代表作名录. 2022-11-29. https://www.mct.gov.cn/ —— 中国申报主体官方说明，44 项国家级非遗、15 省区市的项目构成。
- 陈宗懋 主编.《中国茶叶大辞典》. 中国轻工业出版社, 2000. —— 茶类、产地、节令与习俗的综合性辞书参考。
- 国务院. 中国传统制茶技艺及其相关习俗五年保护计划（2021—2025）. 2022. —— 中国政府针对该非遗项目制定的系统性保护计划。
- 王旭烽.《茶人三部曲》. 浙江文艺出版社. —— 以文学方式呈现中国茶区、茶商与茶人生活习俗（背景性资料，非学术证据）。
44 项名录中具体项目的工艺流程参数，以各省市非遗中心与官方公布资料为准；本页只作框架性介绍，避免对单一地方流派过度演绎。