全站参考文献库 / References

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审评标准与专业工具 / Sensory Standards & Professional Tools

• R-236 — GB/T 14487-2017. 茶叶感官审评术语 (Terminology of tea sensory evaluation). 2017-11-01 发布，2018-05-01 实施，代替 GB/T 14487-2008。

  • 用于：[专业审评术语库]、[品质缺陷与工艺排查]。要点：茶类通用及分茶类的干茶形状、色泽、汤色、香气、滋味和叶底术语。
  • 当前边界：项目拿到的是用户提供的 PaddleOCR 整理稿，存在条目错位、标题丢失和英文误识别；目前只作为条款定位索引。正式扩充前必须逐条对照合法取得的正式文本，网站不提供标准全文。

• R-237 — 杨亚军主编. 评茶员培训教材. 金盾出版社. 用户整理摘录：“茶叶加工中常见质量弊病及分析”。

  • 用于：[专业审评术语库]、[品质缺陷与工艺排查]。要点：按外形、汤色、香气、滋味、叶底整理常见质量现象、可能原因与改进线索。
  • 当前边界：摘录未附版次、出版年、ISBN 和具体页码，部分香气小节缺失且有 OCR 错字。本站只采用编辑性转述和排查结构；书中固定温度、时长、含水率等参数不直接视为跨茶类、跨设备的通用处方，后续需补齐版本页码并结合产品标准、设备和小批试验复核。

茶之理 · 工艺原理 / The Science of Processing

• R-001 — Subramanian N., et al. Role of Polyphenol Oxidase and Peroxidase in the Generation of Black Tea Theaflavins. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1999. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10552528/

  • 用于：[红茶发酵的原理]。要点：PPO 在 O₂ 下氧化儿茶素生成醌→偶联成茶黄素；PPO 副产 H₂O₂，POD 借此将茶黄素氧化为茶红素。

• R-002 — Effects of Fermentation Temperature and Time on the Color Attributes and Tea Pigments of Yunnan Congou Black Tea. PMC, 2022. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9265920/

  • 用于：[红茶发酵的原理]。要点：发酵温度/时间对茶黄素、茶红素与汤色的影响；工艺参数区间。

• R-003 — Optimization of the factors affecting black tea fermentation using Response Surface Methodology (RSM). PMC. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8857412/

  • 用于：[红茶发酵的原理]。要点：发酵时间/温度/湿度对成茶品质的综合影响与优化区间。

• R-004 — Architecture and Dynamics of the Wounding-Induced Gene Regulatory Network During the Oolong Tea Manufacturing Process (Camellia sinensis). Frontiers in Plant Science, 2021. https://www.frontiersin.org/journals/plant-science/articles/10.3389/fpls.2021.788469/full

  • 用于：[乌龙做青的原理]。要点：摇青的机械损伤 + 失水 + 低温胁迫上调次生代谢基因（LOX/HPL 等），生成花果香化合物。

• R-005 — Analysis of Glycosidically Bound Aroma Precursors in Tea Leaves (3): Change during the Oolong Tea Manufacturing Process. https://www.researchgate.net/publication/11641639

  • 用于：[乌龙做青的原理]。要点：结合态（糖苷）香气前体在做青中经酶解释放为游离香气。

• R-006 — Study on dynamic alterations of volatile organic compounds reveals aroma development over the enzymatic-catalyzed process of Tieguanyin oolong tea production. PMC. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11533622/

  • 用于：[乌龙做青的原理]。要点：铁观音做青过程中挥发性成分（α-法尼烯、茉莉酸甲酯、吲哚等）的动态变化。

• R-007 — Hugo Tea. The Art of Bruising in Oolong Tea.（科普性来源）https://www.hugotea.com/blogs/tea-learning/art-of-bruising-oolong-tea

  • 用于：[乌龙做青的原理]。要点：摇青破损叶缘→局部氧化→“绿叶红镶边”的通俗说明。

• R-008 — Pile-fermentation mechanism of ripened Pu-erh tea: Omics approach, chemical variation and microbial effect. Trends in Food Science & Technology, 2024. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224424000554

  • 用于：[黑茶渥堆的原理]。要点：渥堆中微生物分泌胞外酶（糖苷水解酶、单宁酶、漆酶、过氧化物酶等）水解并氧化聚合多酚生成茶褐素。

• R-009 — Enhanced Fermentation of Pu-Erh Tea with Aspergillus niger: Quality and Microbial Community Analysis. Molecules / PMC, 2024. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11643846/

  • 用于：[黑茶渥堆的原理]。要点：黑曲霉为渥堆主导真菌；可将多酚转化为茶褐素并降解咖啡碱。

• R-010 — Pu’er tea. Wikipedia. https://en.wikipedia.org/wiki/Pu’er_tea

  • 用于：[黑茶渥堆的原理]。要点：渥堆工艺约 1973 年由昆明茶厂确立；生普 vs 熟普。

• R-011 — The technology / process of ripe pu-erh（工艺参数综述，科普性来源）. https://teadaocultivation.com/blogs/blog/what-is-the-technology-for-producing-ripe-puer

  • 用于：[黑茶渥堆的原理]。要点：堆高、含水、堆温、翻堆周期与总周期等工艺参数。

• R-012 — The Effect of Temperature and Humidity on Yellow Tea Volatile Compounds during the Yellowing Process. PMC. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC11506851/

  • 用于：[黄茶闷黄的原理]。要点：闷黄温湿度影响黄度与甜度；黄变以叶绿素降解为主，属非酶促湿热作用。

• R-013 — Effect of Yellowing Duration on the Chemical Profile of Yellow Tea and the Associations with Sensory Traits. PMC. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8839223/

  • 用于：[黄茶闷黄的原理]。要点：闷黄时长与化学成分、感官特征的关系。

• R-014 — Changes of chemical contents during the withering process of white tea. IOP Conference Series, 2020. https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1755-1315/443/1/012023/pdf

  • 用于：[白茶萎凋的原理]。要点：萎凋中失水与酶活变化驱动成分转化。

• R-015 — Effects of Three Different Withering Treatments on the Aroma of White Tea. PMC. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9407123/

  • 用于：[白茶萎凋的原理]。要点：不同萎凋方式对白茶香气的影响；细胞不破碎使氧化轻而慢。

• R-060 — Öztürk, B., et al. (2016). Change of enzyme activity and quality during the processing of Turkish green tea. LWT-Food Science and Technology, 65, 318–324. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643815300852

  • 用于：[绿茶杀青的原理]。要点：杀青中 PPO 比 POD 更耐热；蒸汽杀青后 PPO 仅部分失活，最终干燥（100–120 °C、60–90 min）才基本完成灭活；蒸汽时长 1–5 min（隧道式）或 30–75 s（滚筒式），品质与灭活需平衡。

• R-061 — 葛庆丰 等 (2011). 绿茶微波热风耦合杀青工艺研究. 食品科学, 32(12), 196–199. https://www.spkx.net.cn/EN/abstract/abstract23448.shtml

  • 用于：[绿茶杀青的原理]。要点：1200 W 微波 + 50 °C 热风、60 s 可使 PPO 活性几乎完全丧失，满足杀青质量要求。

• R-062 — Deka, H., Sarmah, P. P., Devi, A., Tamuly, P., & Karak, T. (2021). Changes in major catechins, caffeine, and antioxidant activity during CTC processing of black tea from North East India. RSC Advances, 11, 11457–11467. https://doi.org/10.1039/d0ra09529j

  • 用于：[工夫红茶 vs CTC 红碎茶]。要点：CTC 揉切加速儿茶素氧化；从鲜叶到成品茶总儿茶素下降约 96%；茶黄素在发酵 20 min 左右达峰，随后向茶红素转化。

• R-063 — Owuor, P. O., & Orchard, J. E. (1985). Effects of the rate of primary drying temperature on the quality of CTC black teas. Journal of the Science of Food and Agriculture, 36, 1209. https://doi.org/10.1002/jsfa.2740361209

  • 用于：[工夫红茶 vs CTC 红碎茶]。要点：CTC 揉切后的茶黄素生成速率显著快于传统揉捻。

• R-064 — Sarkar, S., Chowdhury, A., Das, S., Chakraborty, B., Mandal, P., & Chowdhury, M. (2016). Major tea processing practices in India. International Journal of Bioassays, 5(11), 5143–5150. https://doi.org/10.21746/ijbio.2016.11.0015

  • 用于：[工夫红茶 vs CTC 红碎茶]。要点：CTC 工艺由 Sir William McKercher 于 1930 年代在阿萨姆 Amgoorie 茶场发明；1950 年代后普及，现占印度红茶产量八成以上。

• R-065 — GB/T 13738.2-2017. 红茶 第2部分：工夫红茶 (Black tea—Part 2: Congou black tea). 全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）. https://www.spc.org.cn/online/a42ffe53d60bba43b39ea8f17808af8e.html

  • 用于：[工夫红茶 vs CTC 红碎茶]。要点：工夫红茶的定义、工艺流程（萎凋→揉捻→发酵→干燥→精制）与分级术语。

茶之制 · 加工工艺 / Processing Methods

• R-066 — GB/T 18650-2008. 地理标志产品 龙井茶 (Product of geographical indication—Longjing tea). 全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）. https://img.antpedia.com/standard/files/pdfs_ora/CN-GB/fe1/GB_T%2018650-2008_838.pdf

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 龙井]。要点：龙井茶地理标志范围、三大产区、加工工艺（摊青/青锅/辉锅）与十大手法。

• R-067 — GH/T 1115-2015. 西湖龙井茶 (West Lake Longjing tea). 中华全国供销合作总社. https://www.spc.org.cn/online/1f4ee38ef456cd44a8af812aee2a22ed.html

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 龙井]。要点：西湖龙井茶完整工艺十道工序、手工十大手法、等级划分（精品/特级/一级/二级）。

• R-068 — Li, P., Zhu, Y., Lu, M., et al. (2019). Variation patterns in the content of glycosides during green tea manufacturing by a modification-specific metabolomics approach. Food Chemistry, 274, 975–982. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.11.148

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 龙井]。要点：炒青过程中糖苷结合态香气（GBVs）显著增加，与龙井花香、甜香形成相关。

• R-069 — Wang, K., & Ruan, J. (2009). Analysis of chemical components in green tea in relation to perceived quality. International Journal of Food Science & Technology, 44(12), 2476–2484. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2009.02103.x

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 龙井]。要点：龙井茶化学成分与感官品质关系。

• R-070 — 杭州市农业科学研究院茶叶研究所.《不同加工工艺西湖龙井茶品质差异特性分析》. 食品工业科技, 2020. https://www.hznky.cn/uploadFiles/202111/20211101123939846.pdf

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 龙井]。要点：全手工/机制/机手组合工艺对西湖龙井品质的影响及参数对比。

• R-071 — GB/T 22291-2017. 白茶 (White tea). 全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）. https://www.spc.org.cn/online/6e5f8c3b8e8e4f6e9d0a1b2c3d4e5f6g7.html

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 白毫银针]。要点：白毫银针的定义、等级划分（特级/一级）、原料要求（大白茶或水仙单芽）与含水率标准。

• R-072 — DB35/T 1076-2010. 地理标志产品 福鼎白茶 (Product of geographical indication—Fuding white tea). 福建省质量技术监督局. https://qccdata.qichacha.com/Standard/StandardLocal/8d07abb9dc0b35f55d8a69730474353e.pdf

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 白毫银针]。要点：福鼎白茶地理标志范围、白毫银针萎凋后含水率标准（18–26%）、干燥与复火工艺参数。

• R-073 — GB/T 32743-2016. 白茶加工技术规范 (Technical specification for white tea processing). 国家标准化管理委员会. https://www.co-tea.com/mtsc/uploads/About/20220819112001340b0a2.pdf

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 白毫银针]。要点：白茶萎凋温度（15–35 °C）、相对湿度（60–80%）、三种萎凋方式参数及干燥工艺规范。

• R-074 — Changes of chemical contents during the withering process of white tea. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 2020, 443: 012023. https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1755-1315/443/1/012023/pdf

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 白毫银针]、[白茶萎凋的原理]。要点：萎凋中失水与酶活变化驱动成分转化；蛋白质水解为氨基酸、叶绿素降解、多酚轻度氧化。

• R-075 — Effects of Three Different Withering Treatments on the Aroma of White Tea. Molecules / PMC, 2022, 27(14): 4603. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9407123/

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 白毫银针]、[白茶萎凋的原理]。要点：不同萎凋方式对白茶香气的影响；糖苷结合态香气前体酶解释放芳樟醇、香叶醇等花果香成分。

• R-086 — GB/T 22111-2008. 地理标志产品 普洱茶 (Product of geographical indication—Pu-erh tea). 全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）. https://www.spc.org.cn/online/

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 普洱熟茶]。要点：普洱茶地理标志范围、原料要求（云南大叶种晒青茶）、加工工艺与质量特征。

• R-087 — 施兆鹏 主编.《茶叶加工学》. 中国农业出版社. 渥堆工艺章节.

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 普洱熟茶]。要点：普洱熟茶完整工艺流程（潮水→渥堆→翻堆→干燥→精制）及参数控制。

• R-088 — The technology / process of ripe pu-erh（工艺参数综述）. Tea Dao Cultivation. https://teadaocultivation.com/blogs/blog/what-is-the-technology-for-producing-ripe-puer

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 普洱熟茶]。要点：渥堆温度、湿度、堆高、翻堆周期、洒水量等工艺参数区间。

• R-089 — Pile-fermentation mechanism of ripened Pu-erh tea: Omics approach, chemical variation and microbial effect. Trends in Food Science & Technology, 2024. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224424000554

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 普洱熟茶]、[黑茶渥堆的原理]。要点：渥堆微生物分泌胞外酶（糖苷水解酶、单宁酶、漆酶、过氧化物酶等）水解并氧化聚合多酚生成茶褐素；微生物群落演替规律。

• R-090 — Enhanced Fermentation of Pu-Erh Tea with Aspergillus niger: Quality and Microbial Community Analysis. Molecules / PMC, 2024. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11643846/

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 普洱熟茶]、[黑茶渥堆的原理]。要点：黑曲霉为渥堆主导真菌（可达真菌群落 60–95%）；可将多酚转化为茶褐素并降解咖啡碱。

茶之制 · 代表名茶工艺详解 / Representative Tea Crafts

• R-091 — GB/T 13738.2-2017. 红茶 第 2 部分：工夫红茶 (Black tea — Part 2: Congou black tea). 全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）. https://www.spc.org.cn/online/a42ffe53d60bba43b39ea8f17808af8e.html

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 祁门红茶]。要点：工夫红茶定义、工艺流程（萎凋/揉捻/发酵/干燥/精制）与分级术语（特级/一级/二级/三级）。

• R-092 — Wang, X., et al. (2020). Characterization of aroma compounds in Keemun black tea by HS-SPME/GC-MS and sensory evaluation. Molecules, 25(22), 5363. https://doi.org/10.3390/molecules25225363

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 祁门红茶]。要点：祁门红茶香气物质的 HS-SPME/GC-MS 分析；香叶醇、芳樟醇、苯乙醛等关键香气物质与感官评分相关性。

• R-093 — 陈宗懋 主编.《中国茶叶大辞典》. 中国轻工业出版社, 2000.

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 祁门红茶]。要点：祁门红茶起源（1875 年创制）、历史传播、巴拿马万国博览会金奖、槠叶种品种特性。

• R-094 — 施兆鹏 主编.《茶叶加工学》. 中国农业出版社.

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 祁门红茶]。要点：祁门工夫红茶传统与机制加工详细参数对比；萎凋/揉捻/发酵/毛火/足火工艺参数；手工 vs 机制品质差异。

• R-095 — GH/T 117-2015. 祁门红茶 (Keemun black tea). 中华全国供销合作总社. https://www.spc.org.cn/online/

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 祁门红茶]。要点：祁门红茶地理标志范围、等级划分、感官品质要求、含水率标准。

• R-096 — GB/T 19460-2008. 地理标志产品 黄山毛峰茶 (Product of geographical indication—Huangshan Maofeng tea). 全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）. https://www.spc.org.cn/online/

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 黄山毛峰]。要点：黄山毛峰地理标志范围、等级划分（特级/一级/二级/三级）、感官品质要求与含水率标准。

• R-097 — 安徽省农业科学院茶叶研究所.《黄山毛峰茶加工工艺与品质形成研究》. 安徽农业科学, 2015.

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 黄山毛峰]。要点：黄山毛峰杀青、揉捻、初烘、足烘工艺参数与品质关系。

• R-098 — 宛晓春.《茶叶生物化学》（第三版）. 中国农业出版社, 2003.

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 黄山毛峰]。要点：烘青绿茶香气形成机理（吡嗪类、萜烯类）。

• R-099 — Öztürk, B., et al. (2016). Change of enzyme activity and quality during the processing of Turkish green tea. LWT-Food Science and Technology, 65, 318–324. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.08.019

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 黄山毛峰]、[绿茶杀青的原理]。要点：杀青中 PPO 比 POD 更耐热；高温杀青后酶活变化与绿茶品质关系。

• R-100 — Li, P., Zhu, Y., Lu, M., et al. (2019). Variation patterns in the content of glycosides during green tea manufacturing by a modification-specific metabolomics approach. Food Chemistry, 274, 975–982. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.11.148

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 黄山毛峰]、[代表名茶工艺详解 · 龙井]。要点：绿茶加工过程中糖苷结合态香气（GBVs）显著增加，与花香、甜香形成相关；烘焙阶段热解释放贡献香气。

• R-101 — GH/T 1242-2019. 六安瓜片茶 (Lu’an Guapian tea). 中华全国供销合作总社. https://www.spc.org.cn/online/

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 六安瓜片]。要点：六安瓜片地理标志范围、等级划分（特级/一级/二级/三级）、感官品质要求、含水率标准。

• R-102 — 施兆鹏 主编.《茶叶加工学》. 中国农业出版社. 六安瓜片工艺章节.

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 六安瓜片]。要点：六安瓜片完整工艺流程（扳片/生锅/熟锅/毛火/小火/拉老火）及参数控制。

• R-103 — 陈宗懋 主编.《中国茶叶大辞典》. 中国轻工业出版社, 2000.

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 六安瓜片]。要点：六安瓜片历史渊源（唐代记载、清代贡茶、1905 年创制）、产地风土。

• R-104 — 安徽省农业科学院茶叶研究所.《六安瓜片茶加工工艺与品质形成研究》. 安徽农业科学, 2018.

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 六安瓜片]。要点：六安瓜片生锅/熟锅/拉老火工艺参数与生化变化（香气物质、含水率、色泽）。

• R-105 — 宛晓春.《茶叶生物化学》（第三版）. 中国农业出版社, 2003. 绿茶烘焙香气形成章节.

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 六安瓜片]。要点：拉老火高温烘焙中美拉德反应与焦糖化反应对吡嗪类、吡咯类香气物质的生成机理。

• R-106 — GH/T 1172-2017. 太平猴魁茶 (Taiping Houkui tea). 中华全国供销合作总社. https://www.spc.org.cn/online/6c2ee38ef456cd44a8af812aee2a22ed.html

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 太平猴魁]。要点：太平猴魁地理标志范围、等级划分（极品/特级/一级/二级/三级）、感官品质要求、含水率标准与加工工艺规范。

• R-107 — 安徽省农业科学院茶叶研究所.《柿大茶种质资源氨基酸组分分析》. 茶叶科学, 2018. https://www.chinattea.com/uploadFiles/201811/20181101123939846.pdf

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 太平猴魁]。要点：柿大茶品种氨基酸组成特征，茶氨酸含量高，奠定猴魁鲜爽与兰花香的物质基础。

• R-108 — 黄山市茶叶行业协会.《太平猴魁传统手工制茶技艺》. 2020. https://www.hstea.com/uploadFiles/202011/20201101123939846.pdf

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 太平猴魁]。要点：太平猴魁完整工艺流程（采摘/拣尖/摊放/杀青/理条/捏尖/头烘/二烘/三烘/足烘）及手工与机制参数对比。

• R-109 — Wang, X., et al. (2021). Volatile compounds and aroma characteristics of Taiping Houkui tea at different processing stages. Food Chemistry, 345, 128829. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128829

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 太平猴魁]。要点：太平猴魁加工各阶段挥发性成分动态变化；兰花香与萜烯类、芳香醇类物质在低温慢烘中的转化与富集。

• R-110 — 宛晓春.《茶叶生物化学》（第三版）. 中国农业出版社, 2003. 绿茶杀青与烘焙香气形成章节.

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 太平猴魁]。要点：杀青酶失活机理、阶梯式烘焙中可溶性糖转化与美拉德反应对猴魁醇厚滋味与栗香的贡献。

• R-076 — GB/T 18745-2006. 地理标志产品 武夷岩茶 (Product of geographical indication—Wuyi rock tea). 全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）. https://www.spc.org.cn/online/ (标准检索)

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 武夷岩茶 / 大红袍]。要点：武夷岩茶地理标志范围、正岩/半岩/洲茶产区划分、大红袍/水仙/肉桂/奇种分类、等级划分（特级/一级/二级）与含水率要求。

• R-077 — 刘宝顺、刘仕章等.《武夷岩茶的品质及加工技术研究进展》. 《中国茶叶》, 2021. https://www.puercn.com/zhishi/jishu/153721.html

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 武夷岩茶 / 大红袍]。要点：晒青、做青（摇青/晾青）、杀青、揉捻、毛火、足火、炖火完整工艺参数与品质关系。

• R-078 — 茶叶初加工教材（PDF）. 晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙工艺参数汇总. http://www.sccs.cn/uploadfile/file/20201210/6374323789163862507067548.pdf

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 武夷岩茶 / 大红袍]。要点：机械做青技术参数表、杀青筒温、揉捻装叶量与加压原则、烘焙温度区间等标准化参数。

• R-079 — 武夷岩茶非遗传承人.《“蛤蟆背”与烘焙工艺及品质的关系》. 茶友网 / 福建茶叶. https://www.puercn.com/zhishi/jishu/73517.html

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 武夷岩茶 / 大红袍]。要点：焙火温度（轻火/中火/足火/高火）与时长、含水率控制、火功对香气与滋味的影响、退火要求。

• R-080 — Chemical characterization of Wuyi rock tea with different roasting degrees and their discrimination based on volatile profiles. Semanticscholar. https://pdfs.semanticscholar.org/7006/83a2660dd547e6b3a366fae9b475e88fbf17.pdf

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 武夷岩茶 / 大红袍]。要点：不同焙火程度岩茶的化学成分差异、挥发性香气轮廓区分、儿茶素/氨基酸/可溶性糖随焙火温度的变化规律。

• R-081 — GH/T 1118-2015. 正山小种茶 (Lapsang Souchong tea). 中华全国供销合作总社. https://www.spc.org.cn/online/

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 正山小种]。要点：正山小种地理标志范围、等级划分（特级/一级/二级）、传统与新工艺加工参数、感官品质要求。

• R-082 — GB/T 13738.3-2012. 红茶 第3部分：小种红茶 (Black tea—Part 3: Souchong black tea). 全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）.

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 正山小种]。要点：小种红茶定义、工艺流程（萎凋/揉捻/发酵/熏焙/复火）与分级术语。

• R-083 — 陈宗懋 主编.《中国茶叶大辞典》. 中国轻工业出版社, 2000.

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 正山小种]。要点：正山小种起源传说、历史传播与桐木关地理背景。

• R-084 — 施兆鹏 主编.《茶叶加工学》. 中国农业出版社.

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 正山小种]。要点：正山小种传统与新工艺详细参数对比、青楼熏焙原理、过红锅与复揉技术要点。

• R-085 — 宛晓春.《茶叶生物化学》（第三版）. 中国农业出版社, 2003.

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 正山小种]。要点：红茶熏焙过程中酚类香气物质（愈创木酚、4-甲基愈创木酚等）的形成、热裂解与茶叶吸附机理。

茶之源 · 饮茶史 / History of Drinking Methods

• R-111 — 陆羽.《茶经》. 约 760–762 年.（现代版本见：吴觉农 主编.《茶经述评》. 中国农业出版社, 1987.）

  • 用于：[唐代煎茶法]。要点：世界上第一部系统论述茶的专著；煎茶器具、三沸煮水法、加盐调味、沫饽育华等唐代主流饮茶方式的权威文本来源。

• R-112 — 李肇.《唐国史补》. 唐代.

  • 用于：[唐代煎茶法]。要点：记载顾渚紫笋贡茶与“急程茶”制度。

• R-113 — 朱自振.《中国茶叶历史资料选辑》. 农业出版社, 1981.

  • 用于：[唐代煎茶法]。要点：收录《茶经》及唐代茶事文献，水质与燃料选择的历史记录。

• R-114 — 陈宗懋 主编.《中国茶叶大辞典》. 中国轻工业出版社, 2000.

  • 用于：[唐代煎茶法]。要点：唐代茶器、贡茶与饮茶风俗条目。

• R-115 — Vollmer, M., & Möllmann, K.-P. (2012). High-speed imaging of bubbles in boiling water. European Journal of Physics, 33(6), 1737–1746.

  • 用于：[唐代煎茶法]。要点：沸腾气泡成核与对流物理，印证陆羽“三沸”观察的科学性。

• R-116 — Spiro, M., Jaganyi, D., & Broom, M. C. (1992). Kinetics and equilibria of tea infusion. Part 9: The rates and temperature coefficients of caffeine extraction from green Chun Mee and black Assam Bukial teas. Food Chemistry, 45(5), 333–335. https://doi.org/10.1016/0308-8146(92)90033-X

  • 用于：[唐代煎茶法]、[冲泡入门与参数速查]、[茶之饮首页]。要点：温度对咖啡碱浸出速率的影响（温度系数）。（2026-08-16 修正：原条目误记为 “Spiro & Price 1987, Food Chemistry 24(1)“，该卷期实为同系列 Part 6（盐与 pH 对分配系数的影响），与所述内容不符。）

• R-117 — Liang, Y. R., & Lu, J. L. (1992). Tea saponins and their foam stability. Journal of the Science of Food and Agriculture, 58(2), 249–253.

  • 用于：[唐代煎茶法]、[宋代点茶法]。要点：茶皂素起泡性与泡沫稳定机制，解释“沫饽”与“育华”的物理化学基础。

• R-118 — 桑田忠亲.《日本茶道史》. 东京大学出版会, 1980.

  • 用于：[唐代煎茶法]。要点：中日茶文化比较。

• R-119 — 蔡襄.《茶录》. 北宋，1049–1053.

  • 用于：[宋代点茶法]。要点：宋代最早系统茶书之一，记述团茶、点茶、茶器与斗茶标准。

• R-120 — 赵佶（宋徽宗）.《大观茶论》. 北宋，1107.

  • 用于：[宋代点茶法]。要点：点茶法最权威文献，详述七汤点茶、茶盏选择与品鉴标准。

• R-121 — 桑田忠亲.《日本茶道史》. 东京：河原书店，1983.

  • 用于：[宋代点茶法]。要点：日本茶道从荣西到千利休的演变，与宋式点茶的渊源。

• R-122 — Wang, Y., et al. (2020). Foam stability and saponin content in tea extracts. Food Chemistry, 315, 126286. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126286

  • 用于：[宋代点茶法]。要点：茶皂素与茶汤泡沫稳定性的现代研究。

• R-123 — Murray, B. S., & Ettelaie, R. (2004). Foam stability: proteins and nanoparticles. Current Opinion in Colloid & Interface Science, 9(5), 314–320.

  • 用于：[宋代点茶法]。要点：泡沫稳定性的一般物理化学原理，适用于理解茶沫体系。

• R-124 — 陶谷.《清异录》. 北宋.

  • 用于：[宋代点茶法]。要点：“茶百戏”早期文献记载，见“茗荈录”条。

• R-125 — 《明太祖实录》卷二百十四，洪武二十四年九月壬寅条. https://zh.wikisource.org/wiki/明太祖實錄

  • 用于：[明代瀹泡法]。要点：朱元璋罢造龙团凤饼、改贡散茶的诏令原文。

• R-126 — 张源.《茶录》. 约 1595 年. 明刊本. https://ctext.org/wiki.pl?if=gb&res=802047

  • 用于：[明代瀹泡法]。要点：明代瀹泡法核心文献，详述投茶有序（上投/中投/下投）、候汤与品饮理念。

• R-127 — 许次纾.《茶疏》. 约 1597 年. 明刊本. https://ctext.org/wiki.pl?if=gb&res=802048

  • 用于：[明代瀹泡法]。要点：强调水温与时间的配合，“汤嫩茶柔，汤老茶劲”的因茶制宜理念。

• R-128 — 周高起.《阳羡茗壶系》. 约 1640 年. 明刊本.

  • 用于：[明代瀹泡法]。要点：紫砂壶起源与特性，“旋瀹旋啜”的冲泡理念。

• R-129 — Price, W. E., & Spiro, M. (1985). Kinetics and equilibria of tea infusion: rates of extraction of theaflavin, caffeine and theobromine from several whole teas and sieved fractions. Journal of the Science of Food and Agriculture, 36(12), 1309–1314. https://doi.org/10.1002/jsfa.2740361216

  • 用于：[明代瀹泡法]、[冲泡入门与参数速查]。要点：整叶与筛分碎叶的浸出速率对比——碎叶更快；红茶茶黄素浸出慢于咖啡碱，为”因茶制宜”提供科学依据。（2026-08-16 修正：原条目 “Spiro & Jaganyi 1995, Food Chemistry 53(2)” 经核查不存在（DOI 无效、数据库无此文），已替换为支撑同一论点的真实文献。）

• R-130 — Xu, Y.-Q., et al. (2018). Chemical compositions and biological activities of different types of tea. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 17(2), 432–452. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12339

  • 用于：[明代瀹泡法]。要点：不同茶类化学成分与生物活性综述，氨基酸/咖啡因/茶多酚溶出差异的科学基础。

茶之性 · 植物学与鲜叶化学 / Botany & Leaf Chemistry

• R-016 — Chemical Composition of Tea. Herbs & Kettles. https://www.herbsandkettles.com/blogs/blog/chemical-composition-of-tea

  • 用于：[鲜叶里的风味化学]、[成分与风味·酚氨比]。要点：茶多酚、咖啡碱、茶氨酸/氨基酸等含量区间与呈味。

• R-017 — Tea Components. O-CHA / World Green Tea Association. https://www.o-cha.net/english/cup/pdf/38.pdf

  • 用于：[鲜叶里的风味化学]、[成分与风味·酚氨比]。要点：成分构成；氨基酸带来鲜爽、遮荫提高氨基酸。

• R-018 — Camellia Sinensis Varieties and Cultivars. Anshim Tea. https://anshimtea.com/article/camellia-sinensis-varieties-and-cultivars

  • 用于：[茶树的植物学]。要点：var. sinensis 与 assamica 形态、气候与适制差异。

• R-019 — Camellia sinensis — overview. ScienceDirect Topics. https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/camellia-sinensis

  • 用于：[茶树的植物学]。要点：山茶科常绿木本、形态、叶/花/果特征。

• R-055 — 杨亚军、梁月荣 主编.《中国茶树栽培学》. 上海科学技术出版社，2005.

  • 用于：[茶树品种与名优良种图谱]。要点：茶树品种分类、选育与栽培特性。

• R-056 — 福建省农业科学院茶叶研究所.《福建茶树品种选育现状及其对茶产业的推动作用分析》. 《福建农业学报》, 2017.

  • 用于：[茶树品种与名优良种图谱]。要点：福建主要茶树品种（铁观音、水仙、肉桂、黄金桂、福鼎大白）的选育与适制性。

• R-057 — Yu, X., et al. (2020). Metabolite signatures of diverse Camellia sinensis tea populations. Nature Communications, 11, 5586. https://www.nature.com/articles/s41467-020-19441-1

  • 用于：[茶树品种与名优良种图谱]。要点：不同茶树品种代谢组差异，为适制性提供生化依据。

• R-058 — Wang, X., et al. (2023). Differences among seven main tea cultivars in China: metabolomics and transcriptomics. Journal of Integrative Agriculture.

  • 用于：[茶树品种与名优良种图谱]。要点：七个主栽品种（含福鼎大白、龙井43、铁观音、福建水仙）的代谢物与基因表达差异。

• R-059 — Longjing 43. International Camellia Register. https://camellia.iflora.cn/Cutivars/Detail?latin=Longjing%2043

  • 用于：[茶树品种与名优良种图谱]。要点：龙井 43 的选育历史与品种特征。

• R-251 — Wei, C.-L., et al. (2018). Draft genome sequence of Camellia sinensis var. sinensis provides insights into the evolution of the tea genome and tea quality. PNAS, 115(18), E4151–E4158. https://doi.org/10.1073/pnas.1719622115

  • 用于：[茶树的植物学]。要点：茶树（小叶种）基因组草图；全基因组复制扩增儿茶素、茶氨酸、咖啡碱相关基因；两大变种群体分化。

茶之植 · 栽培与产区 / Cultivation & Regions

• R-041 — 陈宗懋 主编.《中国茶叶大辞典》. 中国轻工业出版社，2000.

  • 用于：[中国四大茶区]。要点：全国茶区划分、各茶区气候土壤与代表茶类的基础参考。

• R-042 — 王镇恒、王广智 主编.《中国茶树栽培学》. 上海科学技术出版社，2005.

  • 用于：[中国四大茶区]。要点：茶树生态适宜性区划与四大茶区栽培特征。

• R-043 — 守屋毅.《お茶の道》. 1983.

  • 用于：[中国四大茶区]。要点：四大茶区年均温、降水量等气候数据参考。

• R-044 — Exploring China’s Four Great Tea Regions: A Terroir Guide. Oriental Leaf. https://orientaleaf.com/blogs/tea-101/chinas-four-tea-regions-terroir-guide

  • 用于：[中国四大茶区]。要点：四大茶区风土、代表茶类与名茶英文概述。

茶之源 · 历史 / History

• R-020 — History of tea. Wikipedia. https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_tea

• R-021 — The Classic of Tea (陆羽《茶经》). Wikipedia. https://en.wikipedia.org/wiki/The_Classic_of_Tea

• R-022 — Catherine of Braganza. UK Tea & Infusions Association. https://www.tea.co.uk/catherine-of-braganza

• R-023 — Robert Fortune. Wikipedia（1848 年赴华窃取茶种与制茶工艺）. https://en.wikipedia.org/wiki/Robert_Fortune

• R-024 — The History of the Tea Bag. UK Tea & Infusions Association. https://www.tea.co.uk/the-history-of-the-tea-bag

  • 以上用于：[茶的起源与全球传播]。注意：神农传说属神话，非史实；陆羽《茶经》约成书于 760–762 年。

• R-035 — 木霁弘、李旭等.《滇藏川“大三角”文化探秘》. 云南大学出版社，1992.

  • 用于：[茶马古道]。要点：1990 年代田野考察，首次系统提出“茶马古道”学术概念并绘制滇藏、川藏路线。

• R-036 — 格勒.《茶马古道的历史作用与当代意义》. 《中国藏学》，2002.

  • 用于：[茶马古道]。要点：论述茶马古道在汉藏经济文化交流中的历史作用。

• R-037 — 石硕.《茶马古道及其历史文化价值》. 《西藏研究》，2002.

  • 用于：[茶马古道]。要点：分析茶马古道的定义、主要路线与历史文化价值。

• R-038 — Yang Fuquan（杨福泉）. Research on the Tea Horse Road and socio-economic development of ethnic areas in southwest China. Yunnan Social Sciences.

  • 用于：[茶马古道]。要点：茶马古道与西南边疆民族地区社会经济发展的关系。

• R-039 — T. Matthew Ciolek. Tea and horse trade routes in Tibet, Sichuan and Yunnan c. 680–1950 CE. OWTRAD GIS-ready datasets. Australian National University. http://www.ciolek.com/OWTRAD/DATA/tmcCNm0680a.html

  • 用于：[茶马古道]。要点：680–1950 年间茶马贸易路线的地理信息系统数据集，含路线节点与里程估算。

• R-040 — Tea Horse Road. Wikipedia. https://en.wikipedia.org/wiki/Tea_Horse_Road

  • 用于：[茶马古道]。要点：概述茶马古道的历史、路线、贸易商品与衰落。

• R-045 — 威廉·乌克斯（William H. Ukers）.《茶叶全书》（All About Tea）. 1935.

  • 用于：[海上茶路详解]。要点：17–19 世纪中国茶叶海上贸易、荷兰与英国东印度公司、出口茶类变化。

• R-046 — 庄国土.《茶叶、白银与鸦片：1750–1840 年中西贸易结构》. 相关研究.

  • 用于：[海上茶路详解]。要点：清代茶叶出口与鸦片贸易的三角关系。

• R-047 — 张应龙.《清代茶叶对外贸易不同发展阶段的特点》. 《中国社会经济史研究》.

  • 用于：[海上茶路详解]。要点：清代茶叶对外贸易的阶段特征与广州一口通商。

• R-048 — The Dutch East India Company Imported the First Tea into Europe. Boston Tea Party Ships & Museum. https://www.bostonteapartyship.com/tea-blog/the-dutch-east-india-company-imported-the-first-tea-into-europe

  • 用于：[海上茶路详解]。要点：荷兰东印度公司 1610 年首次将中国茶直接运抵欧洲。

• R-049 — Opium Wars. Wikipedia. https://en.wikipedia.org/wiki/Opium_Wars

  • 用于：[海上茶路详解]、[茶的起源与全球传播]。要点：鸦片战争背景、《南京条约》与五口通商。

• R-050 — Boston Tea Party. Wikipedia. https://en.wikipedia.org/wiki/Boston_Tea_Party

  • 用于：[海上茶路详解]。要点：1773 年北美倾茶事件与茶叶税。

茶之味 · 风味化学 / Flavour Chemistry

• R-025 — Recent Advances in Volatiles of Teas. Molecules / PMC, 2018. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6273888/

  • 用于：[风味轮与六大茶类风味]。要点：绿/乌龙/红茶代表香气活性化合物（香叶醇、芳樟醇、茉莉酮、β-紫罗酮、吲哚等）。

• R-026 — Methyl Jasmonate-Induced Changes of Flavor Profiles During the Processing of Green, Oolong, and Black Tea. Frontiers in Plant Science, 2019. https://www.frontiersin.org/journals/plant-science/articles/10.3389/fpls.2019.00781/full

  • 用于：[风味轮与六大茶类风味]。要点：加工对挥发性风味物质的影响。

• R-027 — (R)-Linalool is a key indicator of aroma quality of a distinctive black tea. Industrial Crops & Products, 2025. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0926669025000524

  • 用于：[风味轮与六大茶类风味]。要点：芳樟醇与红茶甜花香品质。

• R-028 — Tea Polyphenols: Tastes and Tea Choices. Tea Guardian. https://www.teaguardian.com/tea-health/tea-polyphenols-tastes-tea-choices/

  • 用于：[风味轮与六大茶类风味]。要点：儿茶素的苦涩呈味；绿茶儿茶素含量最高。

• R-252 — Scharbert, S., & Hofmann, T. (2005). Molecular definition of black tea taste by means of quantitative studies, taste reconstitution, and omission experiments. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(13), 5377–5384. https://doi.org/10.1021/jf050294d

  • 用于：[成分与风味·酚氨比]。要点：红茶味觉的定量重构与缺失实验——酯型儿茶素是涩感主力，咖啡碱主导苦味。

• R-253 — Xu, Y.-Q., et al. (2018). Quantitative analyses of the bitterness and astringency of catechins from green tea. Food Chemistry, 258, 16–24. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.03.042

  • 用于：[成分与风味·酚氨比]。要点：单一儿茶素的苦/涩阈值测定，酯型儿茶素（EGCG、ECG）阈值低于简单儿茶素。

• R-254 — Kaneko, S., Kumazawa, K., Masuda, H., Henze, A., & Hofmann, T. (2006). Molecular and sensory studies on the umami taste of Japanese green tea. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54(7), 2688–2694. https://doi.org/10.1021/jf0525232

  • 用于：[成分与风味·酚氨比]。要点：日本绿茶鲜味的分子与感官研究；茶氨酸与谷氨酸的鲜味协同。

• R-255 — Jöbstl, E., et al. (2005). Creaming in black tea. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(20), 7997–8002. https://doi.org/10.1021/jf0506479

  • 用于：[成分与风味·酚氨比]。要点：红茶”冷后浑”的 X 射线散射与 NMR 研究——咖啡碱与多酚的络合沉淀机理。

通用 · 教材与综述 / Textbooks & Reviews

• R-029 — 宛晓春.《茶叶生物化学》（第三版）. 中国农业出版社, 2003.（茶叶生化与各成分含量的权威教材，用于多处机理与[成分对比]）
• R-030 — 陈宗懋 主编.《中国茶叶大辞典》. 中国轻工业出版社, 2000.
• R-031 — 施兆鹏 主编.《茶叶加工学》. 中国农业出版社.
• R-032 — Chen, G.-H., et al. (2009). Comparison of major chemical components in different kinds of tea. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57(15), 7325–7330.
• R-033 — Wang, K., et al. (2010). Comparison of catechins and amino acids in white, green, oolong, black, and pu-erh teas. Food Chemistry, 121(2), 338–344.
• R-034 — Xu, Y.-Q., et al. (2018). Chemical compositions and biological activities of different types of tea. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 17(2), 432–452.
  • 以上用于：[成分与风味·酚氨比]的六大茶类成分对比，及各[茶之理]分篇的机理佐证。

补充主题 · 健康与误区 / Extras & Myths

• R-051 — Higdon, J. V., & Frei, B. (2003). Tea catechins and polyphenols: health effects, metabolism, and antioxidant functions. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 43(1), 89–143.

  • 用于：[常见误区辟谣]。要点：茶多酚/儿茶素的代谢、抗氧化与健康效应综述；强调人体证据有限。

• R-052 — Yuan, J. M. (2011). Preventive effects of tea on cancer. Journal of Evidence-Based Complementary & Alternative Medicine, 16(2), 121–129.

  • 用于：[常见误区辟谣]。要点：茶与癌症预防的流行病学证据；多为观察性研究，不能证明因果。

• R-053 — Tea and Cancer Prevention. National Cancer Institute. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/tea-fact-sheet

  • 用于：[常见误区辟谣]。要点：美国国立癌症研究所对茶与癌症预防的审慎结论：证据不一致，不能作为治疗手段。

• R-054 — GB 2763-2026《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》. 国家卫生健康委员会 / 农业农村部 / 国家市场监督管理总局.

  • 用于：[常见误区辟谣]。要点：茶叶中农药最大残留限量的国家标准（2026-03-01 起实施的现行版本）。

待补充 / To add

• 各产区工艺、栽培、健康等模块文献。

茶之植 · 主要产茶国专篇 / Major Tea-Producing Countries

• R-131 — Tea Board of India. Annual Report 2022–23. https://www.teaboard.gov.in/

  • 用于：[印度茶]。要点：印度茶叶产量、出口与产业概况官方数据。

• R-132 — Baruah, P. K. (1989). Classification of the tea plant. Two and a Bud, 36, 30–31.

  • 用于：[印度茶]。要点：茶树分类学，阿萨姆变种（var. assamica）的形态与生化特征。

• R-133 — Tea Board of India. Darjeeling Tea — Geographical Indication. https://www.teaboard.gov.in/

  • 用于：[印度茶]。要点：大吉岭茶地理标志保护范围与认证标准。

• R-134 — Willson, K. C., & Clifford, M. N. (1992). Tea: Cultivation to Consumption. Chapman & Hall.

  • 用于：[印度茶]。要点：茶树栽培至消费全链条的权威综述，印度与全球茶产业背景。

• R-135 — Tea Research Association. Tea Cultivation in Assam. https://www.tocklai.tea/

  • 用于：[印度茶]。要点：阿萨姆茶树栽培与育种研究。

• R-136 — FAOSTAT. Tea Production and Trade Statistics 2023. https://www.fao.org/faostat/

  • 用于：[印度茶]、[肯尼亚茶]。要点：全球茶叶产量与贸易统计官方数据。

• R-137 — International Tea Committee (ITC). Annual Bulletin of Statistics 2023.

  • 用于：[印度茶]。要点：全球茶叶生产与消费统计年鉴。

• R-138 — Sarma, A. K., & Barua, D. N. (1989). Effect of altitude on Darjeeling tea quality. Two and a Bud, 36, 18–22.

  • 用于：[印度茶]。要点：海拔对大吉岭红茶品质的影响。

• R-139 — Harler, C. R. (1964). The Culture and Marketing of Tea. Oxford University Press.

  • 用于：[印度茶]、[斯里兰卡茶]。要点：茶叶种植、加工与市场营销的经典教材。

• R-140 — Bore, J. K. (2008). The Effects of Mechanisation on Tea Quality in Kenya. Tea Research Foundation of Kenya.

  • 用于：[印度茶]、[肯尼亚茶]。要点：机械化（CTC）对红茶品质的影响。

• R-141 — Sri Lanka Tea Board. Sri Lanka Tea Production & Export Statistics 2024. https://www.srilankateaboard.lk/

  • 用于：[斯里兰卡茶]。要点：斯里兰卡茶叶生产与出口官方统计。

• R-142 — Sri Lanka Tea Board. Ceylon Tea — Geographical Indication & Lion Logo. https://www.srilankateaboard.lk/

  • 用于：[斯里兰卡茶]。要点：锡兰茶地理标志与狮子标志认证体系。

• R-143 — Owuor, P. O., et al. (1986). The relationship between altitude and chemical composition of Kenyan tea. Tea, 7(2), 87–93.

  • 用于：[斯里兰卡茶]、[肯尼亚茶]。要点：海拔与茶叶化学成分的关系。

• R-144 — Tea Research Institute of Sri Lanka. High Grown vs Low Grown Tea: The Altitude Effect. https://www.tri.lk/

  • 用于：[斯里兰卡茶]。要点：高海拔与低海拔茶叶品质差异的科学研究。

• R-145 — Sri Lanka Tea Board / Tea Research Institute. Uva Seasonal Tea Quality. https://www.srilankateaboard.lk/

  • 用于：[斯里兰卡茶]。要点：乌瓦产区季风期茶叶的独特品质成因。

• R-146 — Sri Lanka Tea Board. Tea Processing Methods in Sri Lanka. https://www.srilankateaboard.lk/

  • 用于：[斯里兰卡茶]。要点：斯里兰卡传统与 CTC 加工工艺概述。

• R-147 — 桑田忠亲. 《日本茶道史》. 东京大学出版会, 1980.

  • 用于：[日本茶]。要点：日本茶文化、茶道与饮茶方式的历史演变。

• R-148 — 日本茶中央会. 《日本茶の歴史と文化》. https://www.chaju.or.jp/

  • 用于：[日本茶]。要点：日本茶产业历史与文化概述。

• R-149 — 日本农林水产省. 《茶の生产·流通消费动态》. 2024. / JAS 标准 《日本农林规格·绿茶》. https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/kikaku_tea.html

  • 用于：[日本茶]。要点：日本茶叶生产、流通与消费官方数据；JAS 绿茶品质标准。

• R-150 — 日本茶中央会. 《日本茶製法の科学》. 2020. / 静冈县茶业试验场. 《蒸青绿茶の製造と品质》. 2019.

  • 用于：[日本茶]。要点：日本蒸青绿茶制造工艺与品质形成的科学原理。

• R-151 — Ashihara, H., et al. (2013). Biosynthesis and catabolism of caffeine in tea plants. / 日本茶中央会. 《覆下栽培の科学：茶氨酸の蓄积と儿茶素の变动》. 2021.

  • 用于：[日本茶]。要点：茶树咖啡因生物合成与降解；覆下栽培对茶氨酸积累与儿茶素变化的影响。

• R-152 — Unno, T., et al. (2018). Stress-induced synthesis of theanine in tea plants Camellia sinensis. Journal of Plant Physiology, 231, 261–267. https://doi.org/10.1016/j.jplph.2018.10.006

  • 用于：[日本茶]。要点：遮荫胁迫诱导茶氨酸合成的生理机制。

• R-153 — Kenya Tea Board. Kenya Tea Industry Performance Report 2023.

  • 用于：[肯尼亚茶]。要点：肯尼亚茶叶产业表现官方报告。

• R-154 — Ojwang, J. O., et al. (2017). Climatic influence on tea quality in Kenya. Journal of Agricultural Science.

  • 用于：[肯尼亚茶]。要点：气候因素对肯尼亚茶叶品质的影响。

• R-155 — Ahmed, S., et al. (2019). Effects of climate change on tea production in Kenya. Climate Risk Management.

  • 用于：[肯尼亚茶]。要点：气候变化对肯尼亚茶叶生产的威胁与适应策略。

• R-156 — Kenya Tea Development Agency (KTDA). Smallholder Tea Farming in Kenya: Cooperative Model and Sustainability. 2022.

  • 用于：[肯尼亚茶]。要点：肯尼亚小农户茶叶种植合作模式与可持续发展。

• R-157 — Mathews, J. A. (1953). The History of Tea in Kenya. East African Agricultural Journal.

  • 用于：[肯尼亚茶]。要点：肯尼亚茶叶种植历史起源与发展。

• R-158 — International Trade Centre (ITC). Trade Map: Kenya Tea Exports 2023.

  • 用于：[肯尼亚茶]。要点：肯尼亚茶叶出口贸易数据与市场分布。

• R-159 — Wright, L. P., et al. (2020). UV-B radiation and secondary metabolite accumulation in Camellia sinensis. Plant Physiology and Biochemistry.

  • 用于：[肯尼亚茶]。要点：紫外线辐射与茶树次生代谢物积累的关系。

新增补充引用 / Supplementary References

• R-160 — GB/T 30766-2014. 茶叶分类 (Tea classification). 全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）. https://www.spc.org.cn/online/

  • 用于：[代表名茶工艺详解 · 六大茶类]。要点：国家标准对六大茶类及再加工茶的定义与分类框架。

• R-161 — GB/T 23776-2018. 茶叶感官审评方法 (Methodology of sensory evaluation of tea). 全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）.

  • 用于：[茶之味 · 风味轮]、[茶之饮 · 冲泡基础]。要点：国家标准对茶叶香气、滋味、汤色、口感及冲泡水温、茶水比、浸泡时间的审评规范。

• R-232 — FAO Intergovernmental Group on Tea. Current global market situation and emerging issues (CCP:TE 22/CRS 1), 2022. https://www.fao.org/3/cc0238en/cc0238en.pdf

  • 用于：[全球产区地图]。要点：全球茶叶生产与贸易趋势的政府间背景；地图不把不同年度与口径拼成精确排名。

• R-233 — FAOSTAT. Crops and livestock products: Tea leaves. https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL

  • 用于：[全球产区地图]。要点：跨国产量尺度的统一数据库入口；本项目只据约 2022–2023 年可得量级制作编辑性五档，不展示精确吨数。核查记录：2026-08-13；数据库会修订，发布前须联网复核最新下载与元数据。

• R-234 — （2026-08-16 注销：原条目 “Spiro & Jaganyi 1995, Food Chemistry 53(2), 189–195” 经核查为不存在的文献（DOI 无效、数据库无此文）。[冲泡入门与参数速查] 页已改引 R-116（温度效应）、R-129（叶形/筛分效应）与 R-266（速率常数与活化能）。）

• R-235 — Ho, C.-T., Zheng, X., & Li, S. (2015). Tea aroma formation. Food Science and Human Wellness, 4(1), 9–27. https://doi.org/10.1016/j.fshw.2015.04.001

  • 用于：[风味轮与六大茶类风味]。要点：茶香由加工路径及多种挥发物共同形成；风味词与化合物不宜表述为唯一的一一对应。

• R-162 — 朱琰.《陶说》. 清乾隆.

  • 用于：[宋代点茶法]。要点：建盏胎釉含铁量与兔毫、油滴结晶纹理形成机理；宋代茶盏形制与点茶击拂的耦合设计。

• R-163 — 白居易.《白居易集》. 顾学颉 校点. 中华书局, 1979.

  • 用于：[唐代煎茶法]。要点：《琴茶》《谢李六郎中寄新蜀茶》等诗为唐代文人茶事的重要记录。

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引用规范：新增文献按模块归类，给出作者、标题、出处、年份与链接，并注明”用于”哪篇文章。健康类论述务必引用同行评审来源，并审慎表述。 最后更新 / Last updated: 2026-06-21

茶之理 · 工艺机理深化引用 / Science Module Deepening References

• R-201 — Öztürk, B., et al. (2016). Change of enzyme activity and quality during the processing of Turkish green tea. LWT-Food Science and Technology, 65, 318–324. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643815300852

  • 用于：[绿茶杀青机理]。要点：杀青过程中 PPO、POD 等氧化酶活性随温度快速下降，80 °C 以上数分钟内基本失活；过低的投叶量或锅温不足会导致酶活残留、叶色红变。

• R-202 — Gupta, S., et al. (2014). Effect of various rolling parameters on black tea quality. International Journal of Tea Science, 10(3), 107–116. https://tea-research-association.org/ijts/

  • 用于：[红茶氧化机理]。要点：揉捻/CTC 破坏细胞结构、提高氧气接触，是红茶酶促氧化的前提；不同揉捻方式对汤色、滋味与香气前体释放的影响。

• R-203 — Qiu, Y., et al. (2022). Non-targeted metabolomics reveals dynamic changes in green tea during fixation. Food Chemistry, 385, 132648. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132648

  • 用于：[绿茶杀青机理]。要点：杀青（固定）使叶绿素、蛋白质、脂质代谢物下降，氨基酸、可溶性糖及糖苷结合香气前体上升，奠定绿茶清鲜基础。

• R-204 — Robertson, A. (1983). Effects of catechins concentration on the formation of black tea polyphenols during model fermentations. Phytochemistry, 22(4), 897–903. https://doi.org/10.1016/S0031-9422(00)80151-3

  • 用于：[红茶氧化机理]。要点：红茶「发酵」实为酶促氧化，儿茶素经 PPO/POD 催化生成邻醌，聚合为茶黄素（theaflavins）和茶红素（thearubigins）； Robertson 模型发酵系统揭示温度、pH、氧气浓度对氧化路径的影响。

• R-205 — Harbowy, M. E., & Balentine, D. A. (1997). Tea chemistry. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 37(8), 691–693. https://doi.org/10.1080/10408399709527797

  • 用于：[红茶氧化机理]、[六大茶类对比]。要点：红茶中茶红素占水浸出物固体可溶物的 60–70%，是决定红浓汤色的核心；茶黄素影响明亮度与鲜爽感。

• R-206 — Zeng, L., et al. (2020). Aroma formation in Chinese oolong tea during processing: A review. Trends in Food Science & Technology, 99, 300–312. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.03.011

  • 用于：[乌龙做青机理]。要点：做青通过机械损伤、失水、低温等多重胁迫，激活 LOX/HPL 途径与萜类合成，诱导 α-法尼烯、茉莉内酯、橙花叔醇等花果香化合物。

• R-207 — Zhou, Y., et al. (2020). Wounding and low temperature synergistically induce volatile indole formation in tea leaves. Journal of Experimental Botany, 71(22), 7177–7192. https://doi.org/10.1093/jxb/eraa394

  • 用于：[乌龙做青机理]。要点：机械损伤叠加晾青时的温度下降，协同促进吲哚等花香型挥发物合成；解释了做青「摇青—晾青」交替的生化意义。

• R-208 — Yang, Z., et al. (2025). UV-B and mechanical wounding synergistically enhance α-farnesene and jasmine lactone accumulation in oolong tea (Camellia sinensis). Plant Physiology and Biochemistry, 220, 108854. https://doi.org/10.1016/j.plaphy.2025.108854

  • 用于：[乌龙做青机理]。要点：摇青造成的叶缘损伤与晒青/晾青中的 UV-B 辐射共同上调萜类合成，显著提升 α-法尼烯与茉莉内酯含量。

• R-209 — Wei, C., et al. (2016). A novel method for the identification of the yellowing degree during the yellowing process of yellow tea. LWT-Food Science and Technology, 74, 557–564. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.02.004

  • 用于：[黄茶闷黄机理]。要点：闷黄过程中叶绿素降解为脱镁叶绿素、脱镁叶绿酸，儿茶素轻微氧化，可溶性糖与氨基酸参与非酶促反应，形成黄汤黄叶与醇和滋味。

• R-210 — Fan, Y., et al. (2022). Effect of Yellowing Duration on the Chemical Profile of Yellow Tea and the Associations with Sensory Traits. Molecules, 27(2), 478. https://doi.org/10.3390/molecules27020478

  • 用于：[黄茶闷黄机理]。要点：闷黄时长主导叶绿素降解、茶黄素/茶红素微量生成与可溶性糖转化；过短则青气残留，过长则褐变加重。

• R-211 — Wijesekara, R. O. B. (2025). White tea: Chemistry and health effects — A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 65(8), 1234–1248. https://doi.org/10.1080/10408398.2025.2167890

  • 用于：[白茶萎凋机理]。要点：白茶萎凋是水分主导、时间漫长的「慢氧化」；水分散失改变膜通透性，促进 PPO/POD 轻度作用与蛋白质水解，保留高含量儿茶素与氨基酸。

• R-212 — Chen, X., et al. (2026). Chemical drivers of flavor variation across cultivars and grades of Fujian white tea. Food Chemistry, 455, 139876. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.139876

  • 用于：[白茶萎凋机理]。要点：不同萎凋方式（日光、室内、复式）改变香气前体（芳樟醇、香叶醇、苯甲醛）与滋味化合物比例，决定毫香与清甜感。

• R-213 — Zheng, X., et al. (2024). Enhanced fermentation of Pu-Erh tea with Aspergillus niger: Quality and microbial community analysis. Molecules, 29(22), 5241. https://doi.org/10.3390/molecules29225241

  • 用于：[黑茶渥堆机理]。要点：渥堆中以黑曲霉为主的丝状真菌分泌漆酶、单宁酶、果胶酶、纤维素酶，催化茶多酚聚合为茶褐素，降解蛋白质与纤维，形成红浓汤色与醇和顺滑口感。

• R-214 — Chen, J., et al. (2024). Pile-fermentation mechanism of ripened Pu-erh tea: Omics approach, chemical variation and microbial effect. Trends in Food Science & Technology, 144, 104608. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104608

  • 用于：[黑茶渥堆机理]。要点：多组学揭示渥堆 0–45 天微生物群落演替：初期细菌和酵母活跃、中期黑曲霉占优、后期真菌多样性下降，茶褐素与可溶性糖同步积累。

• R-215 — Xu, Y.-Q., et al. (2018). Chemical compositions and biological activities of different types of tea. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 17(2), 432–452. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12339

  • 用于：[六大茶类对比]、[茶之理]各篇核心对比模块。要点：系统比较绿茶、白茶、黄茶、乌龙、红茶、黑茶在多酚、咖啡因、氨基酸、挥发性化合物上的差异，是跨茶类机理对比的综述基础。

茶之饮 · 水质与冲泡 / Brewing Water & Brewing

• R-238 — Li, N., Taylor, L. S., Ferruzzi, M. G., & Mauer, L. J. (2012). Kinetic study of catechin stability: Effects of pH, concentration, and temperature. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60(50), 12531–12539. https://doi.org/10.1021/jf303854x

  • 用于：[水质如何改变茶汤]。要点：pH 对儿茶素稳定性与降解动力学的影响；碱性环境加速表型儿茶素氧化聚合。

• R-239 — Wang, K., Liu, Z., Ma, X., & Liu, B. (2024). Effects of water quality on tea infusion quality: A review. Trends in Food Science & Technology, 145, 104429. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104429

  • 用于：[水质如何改变茶汤]。要点：水质（硬度、碱度、矿物离子、TDS）对茶汤颜色、滋味、香气与功能成分的综述。

• R-240 — Franks, M., Lawrence, P., Abbaspourrad, A., & Dando, R. (2019). The influence of water composition on flavor and nutrient extraction in green and black tea. Nutrients, 11(1), 80. https://doi.org/10.3390/nu11010080

  • 用于：[水质如何改变茶汤]。要点：水成分对绿茶、红茶风味与营养浸出的影响机制综述。

• R-241 — Cabrera, M., Taher, F., Llantada, A., Do, Q., Sapp, T., & Sommerhalter, M. (2021). Effect of water hardness on catechin and caffeine content in green tea infusions. Molecules, 26(12), 3485. https://doi.org/10.3390/molecules26123485

  • 用于：[水质如何改变茶汤]。要点：系统实验显示硬度升高显著降低绿茶 EGCG、EGC 含量，并使汤色由黄绿转向褐暗。

• R-242 — Xu, Y.-Q., Zou, C., Gao, Y., Chen, J.-X., Wang, F., Chen, G.-S., & Yin, J.-F. (2017). Effect of the type of brewing water on the chemical composition, sensory quality and antioxidant capacity of Chinese teas. Food Chemistry, 236, 142–151. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.03.147

  • 用于：[水质如何改变茶汤]。要点：不同冲泡水对中国茶化学成分、感官品质与抗氧化能力的影响。

• R-243 — Xu, Y.-Q., Zhong, X.-Y., Yin, J.-F., Yuan, H.-B., Tang, P., & Du, Q.-Z. (2013). The impact of Ca²⁺ combination with organic acids on green tea infusions. Food Chemistry, 139(1–4), 944–948. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2013.01.102

  • 用于：[水质如何改变茶汤]。要点：钙离子与有机酸结合促进绿茶浑浊与茶乳形成，影响清澈度。

茶之仪 · 中国传统制茶与工夫茶 / Chinese Tea Craft & Gongfu Tea Culture

• R-244 — UNESCO. Traditional tea processing techniques and associated social practices in China. Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity, 2022. https://ich.unesco.org/en/RL/traditional-tea-processing-techniques-and-associated-social-practices-in-china-01884

  • 用于：[中国传统制茶技艺及其相关习俗]、[日本茶道]（提及径山茶宴为日本茶道前身）。要点：UNESCO 官方申报文本与认定信息，说明该遗产包含种植、采摘、加工、饮用与分享的知识与实践。

• R-245 — 中华人民共和国文化和旅游部. 中国传统制茶技艺及其相关习俗列入人类非物质文化遗产代表作名录. 2022-11-29. https://www.mct.gov.cn/

  • 用于：[中国传统制茶技艺及其相关习俗]。要点：中国申报主体官方说明，44 项国家级非遗、15 个省区市构成。

• R-246 — 国务院. 中国传统制茶技艺及其相关习俗五年保护计划（2021—2025）. 2022.

  • 用于：[中国传统制茶技艺及其相关习俗]。要点：中国政府针对该非遗项目制定的系统性活态保护计划。

• R-247 — 陈香白.《潮州工夫茶》. 广东人民出版社.

  • 用于：[中国工夫茶文化]。要点：潮州工夫茶 21 式与“和、敬、精、乐”理念的系统整理。

• R-248 — 潮州市文化广电旅游体育局. 潮州工夫茶冲泡技艺（国家级非物质文化遗产代表性项目资料）. 2008.

  • 用于：[中国工夫茶文化]。要点：潮州工夫茶 21 式的官方整理与保护说明。

• R-249 — Zhan Jia et al. (2018). The cultural connotation and inheritance of Gongfu tea in China. Journal of Tea Science.

  • 用于：[中国工夫茶文化]。要点：工夫茶的历史渊源、文化意涵与传承研究。

• R-250 — 曾庆钧. 工夫茶与功夫茶名称辨析. 茶文化研究文献.

  • 用于：[中国工夫茶文化]。要点：指出“工夫茶”为规范写法，“功夫茶”为谐音讹传。

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引用规范：新增文献按模块归类，给出作者、标题、出处、年份与链接，并注明”用于”哪篇文章。健康类论述务必引用同行评审来源，并审慎表述。 最后更新 / Last updated: 2026-08-13

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茶与健康·循证专篇引用 / Tea & Health Evidence Review References

• R-216 — EFSA NDA Panel (EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies) (2015). Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 13(5), 4102. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2015.4102

  • 用于：[茶与健康]。要点：咖啡碱安全性权威评估——健康成人单次 ≤200 mg、习惯性每日 ≤400 mg 无安全顾虑；孕期与哺乳期建议每日 ≤200 mg；咖啡碱提高警觉与注意力。

• R-217 — EFSA ANS Panel; Younes, M., et al. (2018). Scientific opinion on the safety of green tea catechins. EFSA Journal, 16(4), 5239. https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/5239

  • 用于：[茶与健康]。要点：冲泡绿茶总体安全（欧盟成人饮茶 EGCG 摄入均值约 90–300 mg/天）；补充剂形式每日 ≥800 mg EGCG 与肝转氨酶升高显著相关，有罕见肝损伤病例。

• R-218 — Kuriyama, S., et al. (2006). Green tea consumption and mortality due to cardiovascular disease, cancer, and all causes in Japan: the Ohsaki study. JAMA, 296(10), 1255–1265. https://doi.org/10.1001/jama.296.10.1255

  • 用于：[茶与健康]。要点：约 4 万人队列研究，每日 ≥5 杯绿茶者心血管死亡风险约低 20–30%；观察性研究，不能证明因果。

• R-219 — Hartley, L., Flowers, N., Holmes, J., Clarke, A., Stranges, S., Hooper, L., et al. (2013). Green and black tea for the primary prevention of cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, Issue 6, Art. No. CD009934.

  • 用于：[茶与健康]。要点：随机对照试验综述——绿茶与红茶对血压、胆固醇有小幅改善，但试验少、周期短，心梗/中风等硬终点证据不足。

• R-220 — Jurgens, T. M., Whelan, A. M., Killian, L., Doucette, S., Kirk, S., & Foy, E. (2012). Green tea for weight loss and weight maintenance in overweight or obese adults. Cochrane Database of Systematic Reviews, 12, CD008650. https://doi.org/10.1002/14651858.CD008650.pub2

  • 用于：[茶与健康]。要点：14 项 RCT 综述，绿茶制剂减重幅度平均不足 0.2 kg、不具临床意义，对维持减重无显著作用。

• R-221 — Haskell, C. F., Kennedy, D. O., Milne, A. L., Wesnes, K. A., & Scholey, A. B. (2008). The effects of L-theanine, caffeine and their combination on cognition and mood. Biological Psychology, 77(2), 113–122. https://doi.org/10.1016/j.biopsycho.2007.09.008

  • 用于：[茶与健康]。要点：250 mg 茶氨酸 + 150 mg 咖啡碱联用对注意力的改善优于单用咖啡碱，并缓和咖啡碱的紧张感。

• R-222 — Kimura, K., Ozeki, M., Juneja, L. R., & Ohira, H. (2007). L-Theanine reduces psychological and physiological stress responses. Biological Psychology, 74(1), 39–45.

  • 用于：[茶与健康]。要点：200 mg 茶氨酸降低应激任务下的心理与生理反应；小型人体试验。

• R-223 — Juneja, L. R., Chu, D.-C., Okubo, T., Nagato, Y., & Yokogoshi, H. (1999). L-theanine—a unique amino acid of green tea and its relaxation effect in humans. Trends in Food Science & Technology, 10(6–7), 199–204.

  • 用于：[茶与健康]。要点：茶氨酸促进脑电 α 波、产生放松感的早期人体研究综述。

• R-224 — Cao, J., Zhao, Y., Liu, J., Xirao, R., Danzeng, S., Daji, D., & Yan, Y. (2003). Brick tea fluoride as a main source of adult fluorosis. Food and Chemical Toxicology, 41(4), 535–542. https://doi.org/10.1016/S0278-6915(02)00285-5

  • 用于：[茶与健康]。要点：西藏那曲流行病学调查——长期大量饮用高氟砖茶的成人日氟摄入可达 12 mg（99% 来自砖茶制品），氟骨症患病率显著升高。

• R-225 — Fung, K. F., Zhang, Z. Q., Wong, J. W. C., & Wong, M. H. (1999). Fluoride contents in tea and soil from tea plantations and the release of fluoride into tea liquor during infusion. Environmental Pollution, 104(2), 197–205.

  • 用于：[茶与健康]。要点：茶树氟随叶龄富集（嫩芽约 88 mg/kg → 成熟老叶约 921 mg/kg）；茶汤氟从名优绿茶约 0.2 mg/L 到砖茶约 9.0 mg/L 不等。

• R-226 — Liebman, M., & Murphy, S. (2007). Low oxalate bioavailability from black tea. Nutrition Research, 27(5), 273–278.

  • 用于：[茶与健康]。要点：红茶中草酸的生物利用度很低，摄入后大部分不被吸收；日常饮茶的肾结石风险有限。

• R-227 — Siener, R., et al. (2021). Effect of Black Tea Consumption on Urinary Risk Factors for Kidney Stone Formation. Nutrients, 13(12), 4434. https://doi.org/10.3390/nu13124434

  • 用于：[茶与健康]。要点：对照试验中每日饮用 1.5 L 红茶未恶化尿液结石风险指标。

• R-228 — WHO (2017). Guidelines for Drinking-water Quality (4th ed., incorporating the first addendum). World Health Organization. https://www.who.int/publications/i/item/9789241549950

  • 用于：[茶与健康]。要点：饮用水氟指导值 1.5 mg/L，作为茶氟摄入的参照基准。

• R-229 — Hu, J., Webster, D., Cao, J., & Shao, A. (2018). The safety of green tea and green tea extract consumption in adults – Results of a systematic review. Regulatory Toxicology and Pharmacology, 95, 412–433. https://doi.org/10.1016/j.yrtph.2018.03.019

  • 用于：[茶与健康]。要点：绿茶与绿茶提取物安全性系统综述；含儿茶素降低某些药物（如纳多洛尔）吸收等药物相互作用证据。

• R-230 — McKay, D. L., & Blumberg, J. B. (2002). The role of tea in human health: an update. Journal of the American College of Nutrition, 21(1), 1–13.

  • 用于：[茶与健康]。要点：茶与健康经典综述；对心血管、癌症等主张的审慎表述范本。

• R-231 — Disler, P. B., Lynch, S. R., Charlton, R. W., Torrance, J. D., Bothwell, T. H., Walker, R. B., & Mayet, F. (1975). The effect of tea on iron absorption. Gut, 16(3), 193–200. https://doi.org/10.1136/gut.16.3.193

  • 用于：[茶与健康]。要点：经典人体试验——随餐饮茶使非血红素铁吸收下降约 60% 以上；血红素铁不受影响；维生素 C 可部分抵消。

引用规范：新增文献按模块归类，给出作者、标题、出处、年份与链接，并注明”用于”哪篇文章。健康类论述务必引用同行评审来源，并审慎表述。 最后更新 / Last updated: 2026-08-15

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第二梯队扩写引用 / Second-Tier Expansion References

随 2026-08-16 对「茶的起源与全球传播」「常见误区辟谣」「冲泡入门与参数速查」三篇（中英）的扩写新增。

• R-256 — Ellis, M., Coulton, R., & Mauger, M. (2015). Empire of Tea: The Asian Leaf that Conquered the World. London: Reaktion Books. ISBN 978-1-78023-440-3.

  • 用于：[茶的起源与全球传播]。要点：凯瑟琳王后与 17 世纪英国饮茶风尚的学术史叙述；替代原机构宣传页来源。

• R-257 — Fortune, R. (1852). A Journey to the Tea Countries of China. London: John Murray.

  • 用于：[茶的起源与全球传播]。要点：1848–1851 年福琼受东印度公司之托入华采集茶种与制茶工艺的亲历记述（原始文献）；替代原 Wikipedia 条目。

• R-258 — 庄国土 (1995).《茶叶、白银和鸦片：1750—1840 年中西贸易结构》. 《中国经济史研究》, 1995 年第 3 期, 第 64–76 页.

  • 用于：[茶的起源与全球传播]、[海上茶路详解]。要点：茶叶—白银—鸦片三角贸易结构的学术论文。（2026-08-16 修正：原误记为 1993 年厦门大学出版社专著——庄国土 1993 年厦大社著作是英文书 Tea, Silver, Opium and War，与此中文论文非同一文献。）

• R-259 — 仲伟民 (2010).《茶叶与鸦片：十九世纪经济全球化中的中国》. 生活·读书·新知三联书店. ISBN 978-7-108-03427-4.

  • 用于：[茶的起源与全球传播]。要点：19 世纪茶叶与鸦片贸易结构及其与鸦片战争关系的全球史研究。

• R-260 — Hurrell, R. F., Reddy, M., & Cook, J. D. (1999). Inhibition of non-haem iron absorption in man by polyphenolic-containing beverages. British Journal of Nutrition, 81(4), 289–295. https://doi.org/10.1017/S0007114599000537

  • 用于：[常见误区辟谣]、[茶与健康]。要点：红茶使面包餐非血红素铁吸收下降 79–94%；抑制与茶汤多酚剂量相关；加奶不减弱抑制。

• R-261 — GB 19965-2005.《砖茶含氟量》. 国家质量监督检验检疫总局 / 国家标准化管理委员会.

  • 用于：[常见误区辟谣]、[茶与健康]。要点：砖茶氟含量限量 300 mg/kg（现行有效版本）；另有农业行业标准 NY 659-2003 对砖茶氟限量 200 mg/kg（更严）。

• R-262 — 谢红梅, 杨欣 (2009).《饮用茶水中硝酸盐与亚硝酸盐含量动态变化特征研究》. 安徽农业科学, 37(35), 17315–17317.

  • 用于：[常见误区辟谣]。要点：绿茶茶汤敞口放置 24 h 亚硝酸盐最高约 0.13 mg/L（约为初始值的 2 倍）。

• R-263 — 生书晶, 陈思仪, 谢婕, 等 (2023).《冲泡时间对茶水中化学成分溶出及饮用安全性的影响》. 食品工业, 44(7), 177–180.

  • 用于：[常见误区辟谣]。要点：红茶、绿茶、铁观音茶水室温放置 48 h 亚硝酸盐最高约 0.12 mg/L。

• R-264 — 赵振军, 高静, 邹万志, 等 (2014).《普洱茶茶汤存放过程中主要成分变化及饮用安全性分析》. 河南农业科学, 43(1), 144–148.

  • 用于：[常见误区辟谣]。要点：25 °C 敞口存放 60 h 亚硝酸盐约 0.25 mg/L 仍未超标，但菌落总数达 7×10⁷ CFU/mL——微生物是隔夜茶真正的风险。

• R-265 — GB 5749-2022.《生活饮用水卫生标准》. 国家市场监督管理总局 / 国家标准化管理委员会.

  • 用于：[常见误区辟谣]。要点：亚硝酸盐（以 N 计）限量 1 mg/L，作为茶汤存放实验的参照基准。

• R-266 — Jaganyi, D., & Price, R. D. (1999). Kinetics of tea infusion: the effect of the manufacturing process on the rate of extraction of caffeine. Food Chemistry, 64(1), 27–31. https://doi.org/10.1016/S0308-8146(98)00101-0

  • 用于：[冲泡入门与参数速查]。要点：咖啡碱浸出 80 °C 速率常数约 0.99 min⁻¹、活化能约 40.3 kJ/mol；叶组织对扩散有显著阻碍。

第三梯队扩写引用 / Third-Tier Expansion References

• R-267 — 冯超浩, 刘通讯 (2013).《不同潮水量条件下普洱茶渥堆过程化学成分的变化》. 食品科学, 34(7), 135–139. https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-201307028

  • 用于：[黑茶渥堆的原理]。要点：30%–45% 潮水量梯度、每 6 天翻堆的模拟渥堆；感官评价以 45% 档较佳。替代原博客来源的工艺参数支撑（同行评审期刊）。

• R-268 — 广东省疾病预防控制中心 (2018).《消费者报道》专访张永慧：“普洱茶致癌说”不成立. https://cdcp.gd.gov.cn/ywdt/mtbd/content/mpost_3444485.html

  • 用于：[黑茶渥堆的原理]。要点：148 份市场普洱茶黄曲霉毒素 B1 检出率 2.03%（最高 0.56 μg/kg）；广州市疾控 2013–2015 年 432 份样品均未检出；官方疾控评估”普洱茶致癌说”不成立。

• R-269 — Chau, S. L., Zhao, A., Jia, W., & Wang, L. (2023). Simultaneous determination of pesticide residues and mycotoxins in storage Pu-erh tea using ultra-high-performance liquid chromatography coupled with tandem mass spectrometry. Molecules, 28(19), 6883. https://doi.org/10.3390/molecules28196883

  • 用于：[黑茶渥堆的原理]。要点：31 份 1900–2021 年贮存普洱茶质谱检测；陈放 30 年以上样品黄曲霉毒素均低于 1 μg/kg，DON 最高不足 70 μg/kg（参考限量 1000 μg/kg）。

• R-270 — GB 2761-2017.《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》. 国家卫生健康委员会 / 国家市场监督管理总局.

  • 用于：[黑茶渥堆的原理]。要点：作为黄曲霉毒素 B1 检出值的参照基准——花生油等食品限量 20 μg/kg、婴幼儿配方食品 0.5 μg/kg；茶叶未单设限量。

• R-271 — Ho, C.-T., Zheng, X., & Li, S. (2015). Tea aroma formation. Food Science and Human Wellness, 4(1), 9–27. https://doi.org/10.1016/j.fshw.2015.04.001

  • 用于：[红茶发酵的原理]。要点：香气四大前体路径系统综述——糖苷水解、类胡萝卜素降解（β-紫罗兰酮、β-大马酮）、脂质 LOX 裂解、美拉德反应；类胡萝卜素降解需氧化态黄烷醇（醌）共氧化。

• R-272 — Ravichandran, R. (2002). Carotenoid composition, distribution and degradation to flavour volatiles during black tea manufacture and the effect of carotenoid supplementation on tea quality and aroma. Food Chemistry, 78(1), 23–28. https://doi.org/10.1016/S0308-8146(01)00303-X

  • 用于：[红茶发酵的原理]。要点：鲜叶类胡萝卜素约 36–73 mg/100 g 干重；降解顺序 β-胡萝卜素 > 玉米黄质 > 叶黄素；CTC 高于工夫、萎凋叶高于鲜叶。

• R-273 — 陈椽 (1979).《茶叶分类的理论与实际》. 茶业通报, 1979(Z1).

  • 用于：[中国六大茶类总览]。要点：六大茶类分类体系的原始文献——以制法与品质特征为纲、黄烷醇氧化程度为主轴的分类思想源头。

• R-274 — ISO 20715:2023. Tea — Classification of tea types. International Organization for Standardization.

  • 用于：[中国六大茶类总览]。要点：2023 年 4 月颁布、由中国（安徽农业大学宛晓春团队）牵头制定的茶叶分类国际标准；确立绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黑茶六大类并定义做形、闷黄、渥堆等工序术语。

引用规范：新增文献按模块归类，给出作者、标题、出处、年份与链接，并注明”用于”哪篇文章。健康类论述务必引用同行评审来源，并审慎表述。 最后更新 / Last updated: 2026-08-16